Wein und Fisch

Fisch ist nicht nur gesund, sondern bei gekonnter Zubereitung zusammen mit einem passenden Glas Wein auch eine echte Delikatesse. Kein Wunder nimmt er immer mehr Raum ein auf unserem Speisezettel. Bei Fischkonsum meldet sich allerdings rasch auch das ökologische Gewissen. Gemäss WWF sind heute mehr als drei Viertel der weltweiten Fischbestände überfischt – die Meere werden förmlich geplündert, viele Fischarten sind vom Aussterben bedroht. Ein Einkaufsführer des WWF verrät auf einen Blick, welche Fische man bedenkenlos kaufen kann und welche nicht. Ganz generell gilt die Regel: Fische und Meeresfrüchte mit dem MSC- und dem Bio-Label sowie aus einheimischem Wildfang zu bevorzugen.

Welcher Wein zu welchem Fisch?

Schmeckt vorzüglich und liegt nie schwer auf: ein feines Fischgericht mit einem Glas Wein.
Schmeckt vorzüglich und liegt nie schwer auf: ein feines Fischgericht mit einem Glas Wein.

Ob Rot- oder Weisswein zu Fisch ist letztlich Geschmacksache. Rotweine verstehen sich – vor allem zu Meerfisch – nur in speziellen Fällen. Ein grillierter Thunfisch oder eine Barbe können wunderbar zu einem Blau- bzw. Spätburgunder passen. Dasselbe gilt für Forelle an Rotweinbuttersauce. In der Regel passen aber Weissweine besser. Sie zeichnen oft durch eine prägnantere Säure aus als Rotweine. Diese verleiht dem Fisch Pfiff, besonders kräftigen Meerbewohnern. Rotwein dagegen besitzt meist eine Portion Tannin, die sich mit dem zarten Eiweiss des Fischfleisches nicht gut verträgt. Wenn schon Rotwein, dann also ein tanninarmer, d.h. aus einer entsprechenden Traubensorte wie Gamay, Spätburgunder,  Zweigelt, Grenache und hier ein junger und günstiger (!) Wein, denn die günstigen stammen aus ertragreichen Ernten und die haben weniger Tannin.

Aus fernen Ländern

Immer mehr geniesst man in Europa auch Fischgerichte aus Asien oder rohen Fisch. Während die einen bei asiatischen Gerichten (Tempura, Thai-Gerichte) einen Schulterschluss mit Sauvignon blanc wagen, empfiehlt der kleine Johnson zu Sashimi einen Chardonnay oder Chablis, zu Sushi (weil oft mit Washabi genossen) auch Champagner brut.

Temperatur kontrollieren!

Besonders bei Weissweinen ist es oft nicht einfach, die Weintemperatur konstant zu halten, weil sich der Wein im Glas rasch erwärmt. Zu kalt servierte Weine beeinträchtigen jedoch das Geschmacksempfinden und stören die Verbindung mit einem feinen Gericht.

Aktuelle Empfehlungen aus unserem Sortiment:

Rioja DOCa 2018

Osoti Vendimia Seleccionada

15.20
Flasche 0.75 l, 20.27/l
Lieferung portofrei
Lebensmittelkennzeichnung
6 Flaschen

Ein zeitgenössischer Spanier für Rioja-Liebhaber und solche, die es werden wollen.

Geschmack:
Preis-Leistung:

Catalunya DO 2017

Vinya Laia

17.00
Flasche 0.75 l, 22.67/l
Lieferung portofrei
Lebensmittelkennzeichnung
6 Flaschen

Ein Wein so betörend wie sein Name. Geschmackliche Vielfalt und Charakter verraten seine südliche Herkunft.

Delinat-Stufe:
Geschmack:
Preis-Leistung:

Vino de España 2019

El Molino tinto

8.70
Flasche 0.75 l, 11.60/l
Lieferung portofrei
Lebensmittelkennzeichnung
6 Flaschen

Gehaltvoll und doch nicht schwer - ein Schmeichler, auch bezüglich Preis.

Delinat-Stufe:
Geschmack:
Preis-Leistung:

Toscana IGT 2018

Conterocca

12.40
Flasche 0.75 l, 16.53/l
Lieferung portofrei
Lebensmittelkennzeichnung
6 Flaschen

Ein frischer, fruchtiger und geschmeidiger Toskaner - geprägt von regionstypischen, optimal gereiften Trauben aus der wilden Maremma.

Delinat-Stufe:
Geschmack:
Preis-Leistung:

Navarra DO 2019

Tres de Azul y Garanza

11.80
Flasche 0.75 l, 15.73/l
Lieferung portofrei
Lebensmittelkennzeichnung
6 Flaschen

Ein fruchtig-eleganter Spanier, der den neuen Weinstil aus der Navarra perfekt verkörpert.

Delinat-Stufe:
Geschmack:
Preis-Leistung:

Terre Siciliane IGP 2019

Bonarossa

10.60
Flasche 0.75 l, 14.13/l
Lieferung portofrei
Lebensmittelkennzeichnung
6 Flaschen

Kraftvoll und geschmeidig: ein unwiderstehlicher Wein, der für die schönen Seiten Siziliens steht.

Delinat-Stufe:
Geschmack:
Preis-Leistung:

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