Gerbstoff

Im Wein sind verschiedene Tannine degustativ erkennbar: Gerbstoff im Rotwein stammt von den mitgegärten Traubenschalen und Kernen, andere Tannine werden bei der Lagerung im Fass aus dem Holz ausgelaugt und unverändert vom Wein aufgenommen. .

Gerbstoff (Tannin), das natürliche Konservierungsmittel

Gerbstoff ist für die Güte eines Weins während der Alterung wichtig: Er schützt vor Oxidation, verhindert unerwünschte Aromen und stabilisiert Protein im Wein.

Die Gerbstoffmenge aus den Trauben ist abhängig von der Hautdicke der Beerensorte und von der Dauer der Gärung. Stark tanninhaltig sind Cabernet Sauvignon, Mourvèdre, Carignan, Nebbiolo und Sangiovese. Schwache bis mässige Gerbstoffe weisen Pinot Noir, Gamay und Merlot auf. Der Gerbstoff-Gehalteines Weins wird in Gallussäure ausgedrückt, Weisswein enthält ca. 300mg/l, Rotwein 1800mg/l

Qualität und Quantität

Gerbstoff im Wein ist mit dem Geruchssinn nicht wahrnehmbar. Aber er bildet mit den Proteinen der Geschmacksknospen auf der Zunge und im Gaumen eine lederartige Struktur, die sich je nach Qualität und Alter des Weins als herb, trocken, bitter und adstringierend bemerkbar macht. Die Gerbstoff-Qualität wird von der Traubenreife und der Vinifikation bestimmt: Sie kann von «feinkörnig» und «gut eingebunden» bis «spröde» oder «sehr bitter» wirken. Die Gerbstoffmenge bleibt nach der Flaschenabfüllung nicht konstant: mit zunehmender Reife vereinigen sich einfache Moleküle zu grösseren, sinken als Bodensatz ab und verlieren ihre trocknende Wirkung im Gaumen.

Aktuelle Empfehlungen aus unserem Sortiment:

Entdecker­preis

Navarra DO 2017

Via La Piñuela Crianza

14.00 12.90
( Flasche 0.75 l, zzgl. Versand )
6 Flaschen

Via La Piñuela, ein Einzellagenwein aus Ribera Alta.  Fassgereifter Tempranillo, stoffig und stilvoll.

Geschmack:
Preis-Leistung:

Weinaromen auf 30 Blättern

Treueprämie Aromafächer

400 Pkt.
( Wert: 13.50
Paket Lieferung portofrei )
1 Stück

Beim Riechen am Wein lassen sich Gerüche und Aromen oft nicht sofort zuordnen. Der Aromafächer ist eine gute Orientierungshilfe für die Definition von Aromen und Gerüchen. Er eignet sich für Rot- und Weisswein und ist mit Hinweisen zu den möglichen Rebsorten ausgestattet. Perfekt zum Experimentieren und Ausprobieren.

Qualität:
Preis-Leistung:
1 Stück

Der Pullparrot hat am „Concours du tire bouchon“ im Januar 2000 den 1. Preis erhalten. Dank seiner patentierten zweistufigen Hebeltechnik mit Federmechanismus lassen sich die Korken leicht aus der Flasche ziehen - selbst lange Korken, wie man sie von alten Bordeaux-Weinen kennt. Die Spirale ist teflonbeschichtet, für ein leichtes Eindrehen in den Korken. In der Einfachheit liegt das Geheimnis. Der Pullparrot ist ein Profi-Korkenzieher, der ohne grossen Schnickschnack auskommt.

Qualität:
Preis-Leistung:

Terre Siciliane IGP 2018

Bonarossa

10.60
( Flasche 0.75 l, zzgl. Versand )
6 Flaschen

Kraftvoll und geschmeidig: ein unwiderstehlicher Wein, der für die schönen Seiten Siziliens steht.

Delinat-Stufe:
Geschmack:
Preis-Leistung:

Corbières AOP 2016

Roches d'Aric

17.00
( Flasche 0.75 l, zzgl. Versand )
6 Flaschen

Starke Rebstöcke wurzeln auf Böden mit grossen Kalksteinen und ergeben einen tiefgründigen, wuchtigen Wein voller Finessen.

Geschmack:
Preis-Leistung:
6 Flaschen

Ein Musterbeispiel für einen Charmeur aus der Corbières. Sie und Ihre Gäste werden begeistert sein.

Geschmack:
Preis-Leistung:
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