Gerbstoff

Im Wein sind verschiedene Tannine degustativ erkennbar: Gerbstoff im Rotwein stammt von den mitgegärten Traubenschalen und Kernen, andere Tannine werden bei der Lagerung im Fass aus dem Holz ausgelaugt und unverändert vom Wein aufgenommen. .

Gerbstoff (Tannin), das natürliche Konservierungsmittel

Gerbstoff ist für die Güte eines Weins während der Alterung wichtig: Er schützt vor Oxidation, verhindert unerwünschte Aromen und stabilisiert Protein im Wein.

Die Gerbstoffmenge aus den Trauben ist abhängig von der Hautdicke der Beerensorte und von der Dauer der Gärung. Stark tanninhaltig sind Cabernet Sauvignon, Mourvèdre, Carignan, Nebbiolo und Sangiovese. Schwache bis mässige Gerbstoffe weisen Pinot Noir, Gamay und Merlot auf. Der Gerbstoff-Gehalteines Weins wird in Gallussäure ausgedrückt, Weisswein enthält ca. 300mg/l, Rotwein 1800mg/l

Qualität und Quantität

Gerbstoff im Wein ist mit dem Geruchssinn nicht wahrnehmbar. Aber er bildet mit den Proteinen der Geschmacksknospen auf der Zunge und im Gaumen eine lederartige Struktur, die sich je nach Qualität und Alter des Weins als herb, trocken, bitter und adstringierend bemerkbar macht. Die Gerbstoff-Qualität wird von der Traubenreife und der Vinifikation bestimmt: Sie kann von «feinkörnig» und «gut eingebunden» bis «spröde» oder «sehr bitter» wirken. Die Gerbstoffmenge bleibt nach der Flaschenabfüllung nicht konstant: mit zunehmender Reife vereinigen sich einfache Moleküle zu grösseren, sinken als Bodensatz ab und verlieren ihre trocknende Wirkung im Gaumen.

Aktuelle Empfehlungen aus unserem Sortiment:

Restposten 20%

Catalunya DO 2013

Vinya Laia

14.60 11.60
( Flasche 0.75 l, zzgl. Versand )
6 Flaschen

Bestseller aus dem Weinkeller von Albet i Noya. Marga Torres assembliert Jahr für Jahr ein Meisterstück: Vinya Laia.

Delinat-Stufe:
Geschmack:
Preis-Leistung:
6 Flaschen

Antoine Kaufmanns Spitzencuvée vom Delinat-Modellweingut Château Duvivier.

Delinat-Stufe:
Geschmack:
Preis-Leistung:
6 Flaschen

Ein Musterbeispiel für einen Charmeur aus der Corbières. Sie und Ihre Gäste werden begeistert sein.

Geschmack:
Preis-Leistung:
Entdecker­preis

Rioja DOCa 2017

Viñedos Ruiz Jiménez Garnacha

14.60 13.50
( Flasche 0.75 l, zzgl. Versand )
6 Flaschen

Grosses Solo für Garnacha: Francisco Ruiz präsentiert mit seinem sortenreinen Roten die Rioja von einer neuen Seite.

Geschmack:
Preis-Leistung:

Basilikata - Italien

Orangenblütenhonig

31.00
( Packung 1 kg, zzgl. Versand )
1 Glas

Orangenblütenhonig wird als Zutat vieler Süssspeisen und Marinaden sehr geschätzt.

Geschmack:
Preis-Leistung:

Sicilia IGT 2017

Bonarossa

10.60
( Flasche 0.75 l, zzgl. Versand )
6 Flaschen

Kraftvoll und geschmeidig: ein unwiderstehlicher Wein, der für die schönen Seiten Siziliens steht.

Delinat-Stufe:
Geschmack:
Preis-Leistung:
  • Ausgezeichnete Bioweine
  • Unbegrenztes Rückgaberecht
  • Lieferung auf Rechnung

Kostenfreier Versand ab 70 Euro

  • Planzer Planzer
  • DHL DHL

Bezahlen Sie mit

  • Rechnung Rechnung
  • Mastercard Mastercard
  • VISA VISA
  • Paypal Paypal

Sicher einkaufen

mit SSL-Verschlüsselung