Winzersekt

Bezeichnung für hochwertige deutsche Schaumweine, die nach der Champagnermethode erzeugt werden. Beim Winzersekt müssen alle Trauben aus hofeigener Produktion stammen. Bezüglich Erzeugung ist die klassische Methode mit zweiter Gärung in der Flasche vorgeschrieben. Diese wird, wie beim Champagner, ausgelöst durch die Zugabe der sogenannten Fülldosage (Liqueur de tirage). Dabei handelt es sich um eine Art Likörsirup aus Wein, Zucker und Hefe. Die beigegebene Dosage spaltet sich dabei in zusätzlichen Alkohol (rund 1 Volumenprozent) und in Kohlensäure auf – so entstehen die prickelnden Perlen im Schaumwein. Nach abgeschlossener Zweitgärung entwickelt sich der Wein auf der Hefe in der Flasche weiter. Für einen Winzersekt sind mindestens 9 Monate Flaschenreife vorgeschrieben. Je länger der Wein auf der Hefe reift, desto zahlreicher und feiner werden die Perlen, was sich später im Glas durch eine lang anhaltende Perlage und im Mund durch eine besonders angenehm prickelnde Mousse zeigt.