Gärung

Ein Traubenmost, sich selbst überlassen, wird bei Temperaturen über 15°C innert kurzer Zeit zu gären beginnen. Die auf den Trauben vorhandenen Hefen vermehren sich und leiten so eine spontane alkoholische Gärung ein. Bei der Umwandlung der in Traubenmosten vorhandenen Zuckerarten (Trauben- und Fruchtzucker) in Alkohol und Kohlensäure entstehen in geringen Mengen noch weitere Stoffwechselprodukte der Hefen wie Glyzerin, Bernsteinsäure sowie etwas Essigsäure.

Natürliche Hefen

Unter alkoholischer Gärung versteht man die Umwandlung der in Traubenmosten vorhandenen Zuckerarten in Alkohol und Kohlensäure.
Unter alkoholischer Gärung versteht man die Umwandlung der in Traubenmosten vorhandenen Zuckerarten in Alkohol und Kohlensäure.

Der Angst vor der Bildung von Essigsäure (= flüchtige Säure) wurde lange einzig durch Reinzuchthefe begegnet. Qualitätsbewusste Winzer kommen heute aber vermehrt wieder zurück zur Natur und setzen auf die natürlich vorkommenden Hefen, die auf gesunden Trauben leben. Dies gilt besonders im biologischen Weinbau, wo sich die Mikroorganismen guter Gesundheit erfreuen und nicht wie im konventionellen Anbau totgespritzt wurden.

Terroir-Charakter

Natürliche Hefen betonen den Terroir-Charakter eines Weins, so dass sich sein Ursprung (Klima, Boden) im Geschmack stärker bemerkbar macht.

Aktuelle Empfehlungen aus unserem Sortiment:

6 Flaschen

Bordeaux wie aus dem Bilderbuch: der Sainte-Foy von Château Couronneau. Eine Premiere nach Mass.

Geschmack:
Preis-Leistung:

Rioja DOCa 2018

Las Cepas Gotaladrón

14.60
Flasche 0.75 l, 19.47/l
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6 Flaschen

Zukunftsmusik aus der Rioja: Im Gotaladrón spielt die Graciano-Traube die erste Geige. Mit verblüffendem Effekt.

Delinat-Stufe:
Geschmack:
Preis-Leistung:

Navarra DO 2019

Quaderna Via Airecillo

11.80
Flasche 0.75 l, 15.73/l
Lieferung portofrei
Lebensmittelkennzeichnung
6 Flaschen

Airecillo, ein Roter von Quaderna Via aus Navarra, gekeltert aus Garnacha und Tempranillo. Luftig und doch gehaltvoll.

Delinat-Stufe:
Geschmack:
Preis-Leistung:
Treuerabatt

Clàssic Penedès DO 2016

Albet i Noya Quaranta Brut Reserva3

24.50 22.00
Flasche 0.75 l, 29.33/l
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Lebensmittelkennzeichnung
6 Flaschen

Edel wie Champagner: Ein Schaumwein, wie er in den Bars von Barcelona geliebt wird.

Delinat-Stufe:
Geschmack:
Preis-Leistung:

Vino de España 2019

El Molino tinto

8.70
Flasche 0.75 l, 11.60/l
Lieferung portofrei
Lebensmittelkennzeichnung
6 Flaschen

Gehaltvoll und doch nicht schwer - ein Schmeichler, auch bezüglich Preis.

Delinat-Stufe:
Geschmack:
Preis-Leistung:

Primitivo Puglia IGP 2019

Primitivo

12.80
Flasche 0.75 l, 17.07/l
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6 Flaschen

Primitivo von Felline: Süditaliens Paradewein zeigt sich von seiner besten Seite, reif und geschmeidig.

Delinat-Stufe:
Geschmack:
Preis-Leistung:

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