Tokajer

Weltberühmter und traditionsreicher Süsswein aus Ungarn. Den Namen Tokaji (oder auf Deutsch «Tokajer») dürfen nur Weine aus dem Tokajer Weinbaugebiet tragen. Dieses liegt grösstenteils in Nord-Ungarn, reicht aber bis in die Süd-Slowakei. Namensgeber ist die alte ungarische Stadt Tokaj. Die klassische Tokajer-Traubensorte ist die Furmint. Ebenfalls verwendet werden Hárslevelü (Lindenblättriger) und Gelber Muskateller.

Die Herstellung des Süssweines ist risikoreich und kostenintensiv. Er wird aus rosinenartig geschrumpften Trockenbeeren, die von der Edelfäule (Botrytis cinerea) befallen sind, erzeugt. Das Auftreten der Edelfäule ist wetterabhängig und passiert nicht jedes Jahr. In herausragenden Jahren entstehen im Tokajer Weingebiet jedoch Weinunikate, die zu den besten Süssweinen der Welt gezählt werden. Sie sind sehr kräftig und haben ein intensives Sortenbukett.