Malvasia, aromatische Rebsorten des Mittelmeeres

Als Malvasia wird historisch ein Wein bezeichnet, der würzig und blumig ist mit einem meist leichten Muskat-Ton, der alkoholreich ist, schwer und süss. Gleichzeitig gibt es eine Reihe von Rebsorten, die als Malvasia bezeichnet werden. Der Variantenreichtum umfasst weissbeerige, hellgrüne, roséfarbene, rote und fast schwarze Traubensorten. Sie sind jedoch teilweise nicht miteinander verwandt und gehören nicht einmal zu einer gemeinsamen Familie – auch wenn sie sich aromatisch ähneln können.

Malvasia aus Monemvasia

Man geht heute davon aus, dass der Name Malvasia von Beginn an für eine Reihe von Weinen stand, die ab dem frühen Mittelalter vom griechischen Hafen Monemvasia, der sich an der Südspitze des Peloponnes befindet, über das Mittelmeer verschickt wurden. Monemvasia war damals einer der bedeutendsten Handelsplätze für griechische Weine. Man trank gerne süss, würzig und kräftig, und das von Griechenland bis nach England, wo diese Art von Weinen als Malmsey bezeichnet wurde und noch wird. Für diesen Weintypus dürften schon damals viele Rebsorten verwendet worden sein. Heute umfasst die Gruppe rund 25 verschiedene Rebsorten und mehr als 100 Unterarten. Die bekanntesten sind wohl Malvasia di Lipari, Malvasia Bianca di Candia, Malvasia Bianca Lunga und Malvasia di Candia Aromatica. All diese Sorten werden regional oder lokal jeweils anders benannt. So gibt es Malvasia de Banyabulfar, Malvasia de Tenerife, Malvasia de Sitges und Malvasia de la Palma, die alle zum Typ des Malvasia di Lipari gehören.

Mit Kraft, Würze und Extrakt

Die Rebsorte Malvasia wird heute vor allem in Italien, Portugal und Spanien genutzt. Dort wurden in den letzten Jahrhunderten schon bedeutende Süssweine erzeugt. Der Malvasia der Kanaren wurde berühmt, noch bevor Weine aus Porto, Jerez, Malaga oder Madeira Aufmerksamkeit erlangten. Der sogenannte Canary Sack wurde vor allem nach England exportiert. Sack kommt vom spanischen Saca, was so viel wie Abfüllung bedeutet. Aus Saca und Sack wurden irgendwann Sherry und auch Sekt abgeleitet. Heute werden die Sorten sowohl süss als auch frisch, trocken und fruchtig ausgebaut. Für die süssen Varianten werden die Trauben meist getrocknet, bevor sie weiterverarbeitet werden. Man findet die Weine nicht nur reinsortig, sondern auch im italienischen Vin Santo oder im weissen Port. Für die frischen Varianten werden die Trauben schnell gepresst und reduktiv verarbeitet, da Malvasia zu einer schnellen Oxidation neigt. So ähneln trockene Malvasia-Weine mit ihrem würzigen Muskat-Ton entsprechenden Weinen aus der Muskateller-Traube.