Hefen

Hefen sind einzellige Pilze, die sich sehr schnell durch Zellsprossung vermehren und für die Gärung des Weines verantwortlich sind. Im Weinbau kommen Naturhefen oder Reinzuchthefen zum Einsatz.

Naturhefen (auch wilde Hefen genannt) kommen in der natürlichen Umgebung von Wein vor. Sie leben in Weinbergen, Weinkeller und lagern sich auf den Traubenschalen ab. Naturhefen führen im Traubenmost zur spontanen Gärung. Meist setzt sich die in einem Keller existierende Hefepopulation aus verschiedenen Stämmen zusammen - jeder einzelne spielt im Verlaufe der Gärung eine wichtige Rolle. Durch das Zusammenspiel entsteht ein stabiler Wein. Die meisten Erzeuger hochklassiger Weine verwenden Naturhefen, denn nur diese gewährleisten individuelle, vom Terroir geprägte Weine. Mit den unter sterilen Bedingungen hergestellten Zucht- oder auch Kulturhefen lässt sich die alkoholische Gärung einfacher steuern. Daher entscheiden sich manche Weinerzeuger für diesen gegenüber der Spontanvergärung mit Naturhefen risikoärmeren Weg.

Aktuelle Empfehlungen aus unserem Sortiment:

Valencia DOP 2019

Viña Llopis

11.20
Flasche 0.75 l, 14.93/l
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6 Flaschen

Was auf den ersten Schluck daherkommt wie ein Elsässer, ist eine gelungene Rarität aus dem Hinterland von Valencia.

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Solidaritäts-Aktion

IGP Tierra de Castilla 2016

Gotasol tinto

10.20 8.20
Flasche 0.75 l, 10.93/l
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6 Flaschen

La Mancha ist das Image vom simplen Landwein los: eine zeitgenössische, überaus gefällige Cuvée aus dem Land von Don Quijote.

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Penedès DO 2019

Albet i Noya Cantarana

12.80
Flasche 0.75 l, 17.07/l
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Cantarana: Hoch lebe das Froschkonzert im katalanischen Weinbergparadies von Albet i Noya.

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Corbières AOP 2018

Château Coulon Sélection spéciale

14.00
Flasche 0.75 l, 18.67/l
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Ein Musterbeispiel für einen Charmeur aus der Corbières. Sie und Ihre Gäste werden begeistert sein.

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Valencia DOP 2018

Pago Casa Gran Cuiro

15.20
Flasche 0.75 l, 20.27/l
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6 Flaschen

Cuiro – Carlos Laso erinnert an die alte Weinbautradition Valencias und führt vor, was heute «State of the Art» ist.

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Terre Siciliane IGP 2019

Bonarossa

10.60
Flasche 0.75 l, 14.13/l
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Kraftvoll und geschmeidig: ein unwiderstehlicher Wein, der für die schönen Seiten Siziliens steht.

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