Die besten Pasta-Tipps zum Bonarossa

Wein mit Speisen  kombinieren: Das war die Aufgabe beim gerade abgeschlossenen Rezept-Wettbewerb. Speziell hatten wir nach dem besten Pasta-Rezept zum Bonarossa gefragt. Überrascht waren wir – wie im Übrigen auch die Jury – nicht nur von der Anzahl, sondern auch von der Qualität der Einsendungen. Klassische wie auch originelle Pasta-Rezepte setzten den Bonarossa ins rechte Licht.

Pasta zum Bonarossa

Pennoni mit Kürbis und Steinpilzen: 53% der Kundinnen und Kunden stimmten für diesen Pasta-Tipp von Kundin Ingrid Frisch, die auch dieses Foto beisteuerte.

10 Rezepte hatte die Jury vorausgewählt, unter denen Kundinnen und Kunden dann abstimmen konnten. Klarer Gewinner  war Kundin Ingrid Frisch mit ihren Pennoni con zucca e funghi porcini – herzlichen Glückwunsch. Frau Frisch wird ein Wochenende im Wallis verbringen und an einer Führung durch unser «Freiluftlabor» Delinat-Institut teilnehmen. Der zweite Hauptpreis geht an Fedy Koll. Seine Spaghettoni alle cipolle rosse überzeugten auch noch 40% der Kundinnen und Kunden. Herr Koll erhält einen Übernachtungsgutschein der Biohotels im Wert von 200 Euro. Die Rezepte auf Platz 3 bis 10 erhalten jeweils ein Delinat-Überraschungspaket. Die Rezepte auf den Plätzen 11 bis 20 erhalten jeweils einen Einkaufsgutschein für Naturmode unseres Partners hessnatur über  35 Franken bzw. 25 Euro. Alle Gewinner werde ich per E-Mail benachrichtigen.

Eine Erkenntnis aus dem Wettbewerb liegt auf der Hand: Wein und gutes Essen gehören zusammen. Oftmals schicken Kundinnen und Kunden uns Rezepte ein – auch ohne eine solche Aktion. Eine Kundin regte im Blog-Kommentar an, eine eigene Kategorie zu eröffnen, in der diese Rezepte auch dauerhaft abrufbar sind – von Kunden für Kunden. Diese Anregung nehmen wir gerne auf und richten eine neue Kategorie ein: «Kulinarisches». Sie sehen Sie oben unter dem Schriftzug «Delinat-Blog». Wenn Sie also ein Gericht – gern mit einer Weinempfehlung – mitteilen möchten: Senden Sie es einfach per E-Mail an rezepte@delinat.com. Wir werden es mit Freuden veröffentlichen!

Ich bedanke mich noch einmal herzlich: für diese Anregung, bei allen Kundinnen und Kunden fürs Mitmachen, und schliesslich bei der Jury, die nicht nur eine gute Vorauswahl getroffen hat, sondern ausser Konkurrenz tolle Pasta-Tipps zum «gluschtig» machen beisteuerte. Und versprochen: Der nächste Wettbewerb kommt bestimmt.

Bona Rossa und die Gaben des Waldes

Wettbewerb: Ein Pastarezept für den Bonarossa

Beitrag von Ursula Maria Schwenk

Zutaten

Rezept für zwei Personen

Aus dem Wald:
250g Wildschweinbraten in Würfel (1,5 cm) geschnitten
200 g Pfifferlinge
1 Tasse geschälte Kastanien
1/2 Tasse Holunderbeeren
1/2 Teel. Waldhonig
10 Walnusshälften

 

weitere Zutaten:
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Stück Sellerie
1 Knoblauchzehe
1 Messerspitze Piment
1 Nelke
4 zerdrückte Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
2 Essl. Rapskernöl
1/4 l Gemüsebrühe
1/8 l Bona Rossa
Salz und Pfeffer nach Belieben
100 g Pappardelle (breite Bandnudeln)
150 g Karottennudeln (in Bandnudelform geschnittene Karotten)
2 Teel. rotes Palmfett
3 Essl. gehackte Petersilie

alle Zutaten aus kbA bzw.Wildsammlung

 

Zubereitung

Wer Lust und Zeit hat kann die Zubereitung dieses Gerichtes mit einem Herbstspaziergang beginnen, bei dem Teile der Zutaten selbst gesammelt werden.
Zu Hause öffnen wir zuerst eine Flasche Bona Rossa …
Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie fein würfeln. Rapskernöl in einem Topf erhitzen, das Fleisch kurz anbraten, das fein gewürfelte Gemüse dazugeben und alles zusammen ca 3 Minuten weiterbraten. Mit Bona Rossa ablöschen, die Gewürze hinzufügen und etwas einkochen lassen.
Kastanien, Holunderbeeren und ganze Pfifferlinge hineingeben. Gemüsebrühe dazugeben, bis alles bedeckt ist. Das Ganze 30 Minuten mit geschlossenem Deckel garen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit Karottennudeln im Palmfett anbraten, dann in 15 – 20 MInuten bei geschlossenem Deckel bissfest garen. 10 – 15 MInuten vor dem Anrichten  die Pappardelle al dente kochen.
Anrichten, zum Schluss Petersilie und Walnüsse darüber streuen. B(P)asta und Bona Rossa!

 

Pasta mit getrockneten Kirschtomaten

Wettbewerb: Ein Pastarezept für den Bonarossa

Beitrag von Charlotte Kluge

Zutaten

800g Kirschtomaten
Olivenöl
Meersalz
4 Knoblauchzehen
1 Bund Basilikum
200g Spaghetti
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
frisch gemahlener Parmesan

Zubereitung

Das Rezept ist für 2 Personen

Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.
Die Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein leicht geöltes Backblech geben.
Mit Olivenöl beträufeln.
Mit Meersalz bestreuen (man kann auch noch eine Prise Zucker drüberstreuen) und für 1 Stunde in den Ofen schieben.
Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
Die Basilikumblätter zerpflücken und mit den Knoblauchscheiben nach 1 Stunde auf die Tomaten geben und für 15 Minuten in den Ofen geben.
Die Spaghetti in sprudelndes Salzwasser geben und al dente kochen.
Die Nudeln abseihen und in die Teller füllen.
Die Tomaten darüber geben und mit Pfeffer und Parmesan bestreuen.

Dies ist ein sehr einfaches aber überaus köstliches Gericht. Es passt in die Hochsommerzeit, wenn im Garten die Tomatenschwemme einsetzt. Eigentlich soll man nicht 400g Kirschtomaten pro Person nehmen… Aber es schmeckt einfach zu gut…
Nach ein paar Schluck Rotwein passt immer noch eine Tomate samt Pasta in den Mund…

 

Pasta mit Kaninchen in Sugo

Wettbewerb: Ein Pastarezept für den Bonarossa

Beitrag von Dorothée Beil

Zutaten

2 Kaninchenkeulen
Meersalz
Zucker
Olivenöl
Butter
2 Knoblauchzehen
3 EL Tomatenmark
6 Tomaten
ein paar Zweige Thymian
einige Blätter Salbei
2 Rosmarinzweige
150 ml Rotwein
300 ml Geflügelfond
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zimt
etwas gemahlene Korianderkörner
1 Sternanis
2 Nelken
1 Lorbeerblatt

 

Anrichten:
Pflanzenöl
Rosmarinnadeln
Parmesan

Zubereitung

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.

 

Die Salbeiblätter und die Thymianzweige grob mit dem Messer zerkleinern.
Die Tomaten vierteln und entkernen. Die Kerngehäuse aufheben. Die Tomatenfilets in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Kaninchenkeulen beidseitig mit Salz und Zucker würzen. Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Knoblauchzehen mit einem Messer anschlagen und mit den Kräutern ins heiße Fett geben. Dann die Kaninchenkeulen bei mittlerer Hitze rundum gut anbraten. Zum Schluß das Tomatenmark zugeben und anrösten.

Mit dem Rotwein ablöschen und diesen verkochen lassen. Dann mit dem Geflügelfond aufgießen, das Lorbeerblatt, die Tomatenkerne und die Gewürze zugeben. Die Pfanne mit einem passenden Deckel oder Alufolie abdecken und in den Ofen geben.

Die Kaninchen für 2 Stunden schmoren lassen.

 

In der Zwischenzeit den Parmesan hobeln und die Rosmarinnadeln in etwas Pflanzenöl knusprig frittieren (auf Küchenkrepp abtropfen lassen).

Am Ende der Garzeit die Kaninchenkeulen vom Knochen lösen und das Fleisch in mundgerechte Stücke zerteilen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, die vorbereiteten Tomatenfilets und die Fleischstücke hineingeben und sanft warm halten.

Die Nudeln al dente kochen, in etwas Olivenöl schwenken und dann mit der Sauce vermengen. In tiefe Teller geben und mit den Parmesanstreifen und Rosmarinnadeln dekorieren.

 

„Spaghetti alla Marcello “ (Sugo vegetario)

Wettbewerb: Ein Pastarezept für den Bonarossa

Beitrag von Marc Aschmann

Zutaten

400 g frische Spaghetti (wenn möglich, sonst Trockenpasta)
Olivenöl

500 ml Passata di. Pomodori (Bio)
100g getrocknete Tomaten
8 frische (Roma – ) Tomaten

1 mittelgroße Petersilienwurzel (wie Parmesan reiben)
2 Stangen Staudensellerie
1 Bund glatte Petersilie
1 scharfe Paprika (Chillies gehen auch…)
1 große Zwiebel
Ca 8 Zehen firischer Knoblauch
ein Bouquet garni. ( Lorbeerblatt, Thymian)
1 großer Esslöffel Dunkelkirschmarmelade
RoterFruchtpfeffer & Schwarzer Pfeffer
1-2 Lauchzwiebeln

Statt Parmesan – Pecorino Sardo!

Zubereitung

Als allererstes  für stimmungsaufhellende Musik ( ich empfehle „Red Priest – Johann, Im only dancing“) in der Küche sorgen.

Hat einen magischen Effekt auf die Wirkung des Sauce!
Dann den Wein öffnen, ein Glas einschenken, darin riechen und … beiseite stellen.

Zwiebeln  klein hacken und zusammen mit kleingeschnittenen getrockneten Tomaten in Olivenöl andünsten.
Gewürfelte frische Tomaten (nicht unbedingt blanchierte/abgezogene …. macht Mamma aus Sicilia auch nicht!) hinzugeben -5 Minuten weiter dünsten. Jetzt die Passata zugeben. Darin Knoblauch, geriebene Petersilienwurzel,  Bouquet garni und Chilli versenken.
(Variation: Eine große Möhre reiben und dazugeben.)
15 Minuten köcheln lassen.
Und – erst jetzt! – den Wein probieren.
Kleingeschnittenen Sellerie rein und gegebenenfalls Wasser (am besten mit etwas Wein…) nachgießen.
Deckel drauf und zurück zu Wein und Musik.
Nach einer weiteren halben Stunde den Löffel Kirschmarmelade (oder Beerenmarmelade) einrühren und mit rotem Fruchtpfeffer (ich nehme  türkischen“Pul Biber“) und Meersalz abschmecken.

Spaghetti in Salzwasser „al dehnte“! ziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren noch eine fein geschnittenene Lauchzwiebel dazugeben. Wenn die Knoblauchzehen  butterweich sind und die geriebene Petersilienwurzel in der Flüssigkeit aufgegangen scheint ist der Sugo fertig. Mit gehackter Petersilie und geriebenem Pecorino bestreuen.

Das Geheimnis ist die „umami“-Würze in den getrockneten Tomaten, der Petersilienwurzel, des Staudenselleries und natürlich des Pecorino.

Käseverächter sollten sich noch ein paar Anchovis in die Sauce rühren. Oder sich mit „brodi“ -Brühwürfeln aushelfen. Macht Mamma auch. Für’s Umami.

 

FETTUCCINE mit WALNUSS-OLIVENSAUCE

Wettbewerb: Ein Pastarezept für den Bonarossa

Beitrag von Inge  Emmert

Zutaten

2 dicke Scheiben Vollkornbrot ohne Kruste, 300ml Milch, 300g Walnusskerne, 2 durchgepresste Knoblauchzehen, 100g schwarze Oliven, 8El kaltgepresstes Olivenöl, 150g Creme double, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 2El gehackte Petersilie,5oog Fettuccine,Salz, 60g frisch geriebener Parmesan.

Zubereitung

Die Brotscheiben in eine flache Schüssel legen-Milch darüber geben und solange beiseite stellen bis die Milch aufgesaugt ist.
Währenddessen die Nusskerne auf einem Blech im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen etwa 5 Minuten goldbraun rösten. Nüsse beiseite stellen und auskühlen lassen.Das Brot, Nüsse, Knoblauch, Oliven, Parmesan und 6 El Öl in der Küchenmaschine pürieren,Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und zuletzt Creme double unterrühren.
Fettuccini in Salzwasser mit einem 1 El Öl bissfest garen.Gut abtropfen und mit der Sauce verrühren,zum Schluß gehackte Petersilie darüber streuen.
Dazu einen Bonarossa reichen und das Essen ist Perfekt!!!!! Bild habe ich leider Keines,aber ich verspreche Ihnen die Pasta mit dieser Sauce ist einsame Spitze.

Rigatoni ripieni alla nonna

Wettbewerb: Ein Pastarezept für den Bonarossa

Beitrag von Marianne Grob

Zutaten

400 g Rigatoni
400 g Kalbsbrät
1 grosser Bund Peterli
1 mittlere Zwiebel
2 Knoblauch-Zehen
10 Stengel Mangold (Krautstiele)
2 EL Baumnusskerne
150 g Gorgonzola-Mascarpone od. Gorgonzola u.Rahm
etwas Milch
Basilikum, Thymian
Pfeffer, Salz
Olivenöl
Gemüsebouillon

 

Zubereitung

Peterli fein schneiden und gut mit dem Brät vermischen. Das Brät mit Hilfe einer Tülle in die ungekochten Rigatoni füllen. Wasser erhitzen und die gefüllten Rigatoni ca. 10 – 14 Min. im heissen Wasser ziehen lassen.
Krautstiele und Blattgrün trennen. Krautstiele halbieren und in feine Streifen schneiden. Das Grüne auch schneiden.
1 El Olivenöl in Bratpfanne geben und die Krautstiele und Zwiebel andämpfen, köcheln lassen bis Gemüse gar ist. Mit etwas Gemüsebouillon würzen. Krautstiele in eine Schüssel beiseite stellen.
1 EL Olvenöl in Bratpfanne geben und das Grüne der Krautstiele mit Knoblauch dämpfen und etwas köcheln lassen. Mit etwas Gemüsebouillon würzen. Ebenfalls in einer Schüssel beiseite stellen.
Gratinplatte für 4 Personen:
Krautstiele einfüllen, dann gefüllte Rigatoni, anschliessen das Grüne darüber verteilen.
In der Bratpfanne etwas Olivenöl heiss machen und die Baumnüsse leicht rösten, dann über den Gratin verteilen.
Basilikum, Thymian, wenn möglich frisch, dazugeben.
Zum Schluss eine Gorgonzola-Sauce, ca. 2,5 dl, mit Milch zubereiten, nach Gutdünken würzen und darüber giessen. Einzelne Gorgonzola-Stückchen darüber verteilen.
Den Gratin in die Mitte des Backofens schieben und ca. 20 Min. bei 180 Grad überbacken.

 

Pasta im Gemüsesud mit Garnelen, Jakobsmuscheln und Rauke

Wettbewerb: Ein Pastarezept für den Bonarossa

Beitrag von Claus Schlemmer

Zutaten

6 Jakobsmuscheln, ausgelöst
10 Garnelen, geschält, entdarmt
1 EL Butter
1 Schuß Noilly Prat
etwas Wasser
4 Frühlingszwiebeln
1 Karotte
1 Stange Sellerie
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Weißwein
5 Tomaten
300 ml Geflügelfond
300 g Mini-Penne
500 ml Sonnenblumenöl
1 Bund Rucola

 

Zubereitung

Die Garnelen werden geschält und kriegen nen Butterfly-Schnitt verpasst, die Muscheln kreuzweise eingeschnitten. Weil das nun mal so gute Garnelen sind, röste ich die Schalen und Köpfe in etwas Butter an, lösche mit einem Schuß Noilly Prat ab und lasse den Vermouth einkochen. Etwas Wasser dran und ziehen lassen.

Ich schmore 4 Frühlingszwiebeln, eine Karotte, ein Stengel Staudensellerie, eine kleine Knoblauchzehe (alles feinst gewürfelt) in Olivenöl an, gebe eine kleine gewürfelte Zucchini und eine gewürfelte rote Paprika dazu. Lösche mit etwas Weißwein ab, reduziere ein und gebe 5 abgezogene, gehackte Tomaten hinzu. Mit etwas Hühnerfond und dem abgegossenen Garnelensud aufgießen und 5 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen frittiere ich 300 g Mini-Penne, es müssen kleine Nudeln sein, in Sonnenblumenöl. Wenn die Nudeln braun werden, gieße ich sie ab und gebe sie in die abgeschmeckte (kräftig!) Soße. Die Soße muss relativ flüssig sein, also eventuell etwas Fond nachgießen. Auf kleiner Flamme gar köcheln lassen.

Parallel dazu werden die Garnelen und die Jakobsmuscheln in Olivenöl glasig gebraten und leicht gesalzen.

Und da datt Fett noch heiß ist, am Schluß noch etwas Rucola frittieren.

Alles zusammen anrichten.

 

Spaghettoni alle cipolle rosse

Wettbewerb: Ein Pastarezept für den Bonarossa

Beitrag von Fedy Koll

Zutaten

4 mittelgroße rote Zwiebel
4 Esslöffel Olivenöl
1 Glas Wasser
1 Schuss Martini D‘oro
8 gesalzene in Öl eingelegte Sardellenfilets
320 g Spaghettoni
frischer Zweig Rosmarin
schwarzer Pfeffer
eventuell Kräutersalz
Die Rinde von 2 Scheiben Weißbrot

Zubereitung

In der Einfachheit liegt die Stärke und der Geschmack dieses Nudelgerichtes, welches  für 4 Personen berechnet ist.
Schält die 4 mittelgroßen, roten Zwiebeln, halbiert sie und schneidet sie dann ungefähr 3-5mm dicke Scheiben. Nehmt eine große Pfanne, gebt 4 Esslöffel gutes Olivenöl hinein und verteilt die geschnittenen Zwiebeln darin. Auf mittlerem Feuer die Zwiebeln andünsten, mit einem Schuss Martini D’oro ablöschen und mit dem bereitgestellten Wasser langsam dünsten bis das Wasser, bzw. die Flüssigkeit verdunstet ist. Bitte achtet darauf, dass die Zwiebeln nicht braun werden. Den Rosmarin und ein bisschen schwarzen Pfeffer mitkochen. Beim Mitkochen der Gewürze entfaltet sich erst so richtig der Geschmack.
Die Sardellenfilets in kleine Stücke schneiden, zu den gedünsteten Zwiebeln geben und ungefähr 10 Minuten ziehen lassen. Die Sardellenfilets geben meist schon genug Salzgeschmack ab, aber wenn noch ein wenig fehlt, bitte jetzt abschmecken. Vorzugsweise nehme ich unser selbstgemachtes Kräutersalz!
Die Spaghettoni nun in siedendem, leicht gesalzenem Wasser bissfest – al dente – kochen. Während die Spaghettoni kochen, bereitet ihr die Weißbrotbrösel vor. Hierzu zerkleinert ihr die Rinde des Weißbrotes in einem Mixer. Anschließend röstet ihr die Brösel im Backrohr oder in einer kleinen, antihaftbeschichteten Pfanne ein wenig. Bitte nicht zu dunkel werden lassen.
Die fertigen Spaghettoni, nun abseihen und mit den Zwiebeln mischen. Sollten die Zwiebel zuwenig Flüssigkeit haben, bitte noch einen großen Esslöffel Nudelkochwasser hinzufügen. Nun in großen Pastatellern anrichten und mit den selbstgemachten Bröseln bestreuen.
Die würzige Pasta mit ihrem eigenen Charakter passt ideal zum Bonarossa!
E ora buon appetito!

 

Pennoni con zucca e funghi porcini

Wettbewerb: Ein Pastarezept für den Bonarossa

Beitrag von Ingrid Frisch

Zutaten

400g gewürfelter Butternusskürbis
6 mittlegroße Steinpilze
1 kleine rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 Esslöffel Olivenöl
1/16 l Wasser
1 Esslöffel Zitronensaft
320 g Pennoni
Frischer Oregano, schwarzer Pfeffer, Kräutermeersalz
Pecorino

Die Früchte des Herbstes treten jetzt in den Vordergrund und harmonieren perfekt mit Pasta und Bona Rossa!

Zubereitung

Das Backrohr auf 200 °C vorheizen, den Kürbis schälen, halbieren, entkernen, in 1, 5 cm große Würfel schneiden und mit 2 Eßlöffel Olivenöl vermengen. Die Kürbiswürfel je nach Geschmack mit Kräutermeersalz und schwarzem Pfeffer würzen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen. Die Kürbiswürfel werden dann im Rohr ca. 30 Minuten gebraten, bis sie weich sind. Die Kürbiswürfel sollten noch ein bisschen Biss haben, damit sie später beim Vermengen mit der Pasta und den Pilzen nicht zerfallen.
Inzwischen werden die Pilze geputzt und in Streifen geschnitten. Für die Garnitur legen sie ein oder zwei Pilze, je nach Größe, auf die Seite. Diese werden später kurz vor dem Servieren rasch abgebraten und auf die Pasta gelegt.
Sie können nun die Nudeln aufstellen und die Pennoni in siedendem Wasser kochen. Die Kochzeit ist meist auf der Packung angegeben.
Während die Pasta kocht, schneiden sie den geschälten Zwiebel und Knoblauch würfelig. Geben sie in eine große Pfanne 2 Eßlöffel Olivenöl und lassen sie Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Geben sie nun die in Streifen geschnittenen Pilze hinzu, kurz anbraten und mit einem Schuss Zitrone und Wasser ablöschen und kurz dünsten lassen. Sobald das Wasser verdunstet ist, geben sie die fertig gegarten Kürbiswürfel hinzu, umrühren , mit dem kleingehackten frischen Oregano und Kräutermeersalz abschmecken. Falls noch etwas Flüssigkeit fehlt, geben sie ein oder zwei Eßlöffel Nudelkochwasser dazu.
Die Pennoni sind nun „al dente“ werden abgeseiht und gleich mit der Kürbis-Pilzmischung vermengt. Serviert wird auf großen Pastatellern und mit einem gebratenen Pilzchen und Pecorino garniert.
Gutes gelingen und buon appetito!