Köstliche Herbstgerichte
Wenn die Tage im Herbst langsam kühler werden, steigt die Lust auf kräftige, charaktervolle Weine mit vollmundiger Struktur und langem Nachhall. Wir präsentieren Ihnen sechs herbstliche Rezepte, welche mit den passenden Weinen aus reicher Natur kulinarische Höhenflüge bieten.
Kürbis-Kartoffelrösti
Die Kürbis-Kartoffelrösti aus dem Buch «Meine Gemüseküche für Herbst und Winter» von Meret Bissegger harmoniert perfekt mit einem Barbera aus dem Piemont.
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Weintipp: Cecilia Zucca
Ein jugendlich-frischer Barbera mit feinen Kirscharomen und dezent erdigen Noten von Teer und Waldboden. Der filigrane, geschmeidige Wein mit individueller Handschrift passt ausgezeichnet zu Herbstgerichten.
Grünkohl-Malfatti mit Kürbisbutter
Das herbstliche Gericht mit Grünkohl und Kürbis stammt aus dem Buch «Herbst, Winter, Gemüse!» von Cornelia Schinharl. Wir empfehlen dazu einen frisch-fruchtigen Sangiovese.
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Weintipp: Conterocca
Leonardo Salustris Conterocca führt einem mit seinen fruchtig-floralen Aromen das Naturparadies, dem er entspringt, direkt vor Augen.
Gegrilltes Hühnchen
Zu diesem würzigen Gericht darf der Wein ruhig etwas gehaltvoller sein. Vorsicht ist geboten beim Verwenden von intensiv duftenden Kräutern und Gewürzen. Richtig dosiert verstärken sie jedoch den Eigengeschmack von Fleisch und Wein in perfekter Weise.
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Weintipp: Vinya Laia oder Vale de Camelos Reserva
Reife Frucht- und würzige Kräuteraromen harmonieren bei Albet i Noyas Klassiker Vinya Laia wie auch bei dem exklusiven Portugiesen mit dezenten Röstaromen.
Wirsing-Pilz-Eintopf
Ein deftiger Eintopf aus dem Buch «Besser Esser» von Tanja Dusy, der Magen und Seele wärmt. Der aromatische Buchweizen ergibt zusammen mit den Pilzen und dem Wirsing ein äusserst schmackhaftes Herbstgericht.
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Weintipps:
Vale de Camelos oder Mignechi Nero d'Avola
Die Aromen nach dunklen Beeren und die kräftige Struktur machen sowohl den Portugiesen als auch den wuchtigen Sizilianer zum idealen Begleiter von Pilz- und Waldgerichten.
Lammkarree mit Blumenkohl-Couscous
Zum Lammkarree mit Blumenkohl-Couscous empfehlen wir einen gehaltvollen Rotwein aus der Provence. Das herbstliche Rezept stammt aus dem Buch «Das kulinarische Erbe der Alpen: Das Kochbuch» von Dominik Flammer und Sylvan Müller.
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Weintipp: Duvivier Les Hirondelles oder La Colle des Lignères
Eine Ode an die Schwalben (les hirondelles) auf dem Delinat-Weingut Château Duvivier ist der erste Tipp. Eine perfekt gelungene Assemblage aus der Provence. Wer es kräftiger mag, geniesst den vielschichtigen La Colle des Lignères aus dem Corbières zum Lamm.
Buchweizenspätzle mit Kohl und Bergkäse
Die Buchweizenspätzle mit Rosenkohl, Grünkohl und würzigem Bergkäse aus dem Buch «Herbst, Winter, Gemüse!» von Cornelia Schinharl sind ein ideales Gericht, wenn die Temperaturen kälter und die Tage kürzer werden.
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Weintipp: Hirschhof Spätburgunder
Dieser elegante, aromatische deutsche Pinot Noir ist ein zauberhaftes Trinkvergnügen zu feinen Herbstgerichten.