Direkt zu den beliebtesten Weinen:
Albet i Noya Espriu Cava Brut
Cava
mehr Info
EUR 14.50
Domaine Eugène Meyer Crémant d'Alsace
Alsace AC
mehr Info
EUR 16.80
Savian Evento
Vino Spumante Brut IGT Veneto
mehr Info
EUR 13.90
Albet i Noya Cava Brut Nature
Reserva, Cava
mehr Info
EUR 15.80
Fleury Champagne brut, Carte Rouge Magnum
Champagne
mehr Info
EUR 58.00
Schaumwein
Niemand weiss, wann und wo der erste Schaumwein entstanden ist. Sowohl der Champagner, wie auch der Clairette de Die (Rhônetal) und der Crémant de Limoux (Languedoc) reklamieren diese Pionierrolle für sich. Sicher ist, dass der erste Schaumwein ein Zufallsprodukt war. Eine unbeabsichtigte zweite Gärung brachte Kohlensäure in den Wein, was den Konsumenten gefiel.
Die Qualitätsstufen von Schaumwein
Heute gibt es verschiedenste Schaumwein-Verfahren, die die berühmten Bläschen in den Wein zaubern:
1. Méthode Traditionnelle
Das edelste Schaumwein-Verfahren. Die Grundweine werden zuerst normal vergoren. Vor der Flaschenabfüllung wird dem Wein ein Gemisch aus Zucker und Hefe beigesetzt. Dadurch findet in der Flasche eine zweite Gärung statt. Der Hefesatz wird anschliessend durch Rütteln und Hochstellen der Flaschen im Hals (hinter dem Korken) fixiert. Danach folgt das Degorgieren. Durch ein Kältebad wird der Hefesatz zum Eispfropfen, der beim Öffnen der Schaumwein-Flaschen aus dem Hals schiesst. Die fehlende Weinmenge wird durch die Dosage (Wein und Zucker) ersetzt.
2. Transvasierverfahren
Einziger Unterschied zu Schaumwein à la Méthode Traditionnelle: Das aufwendige Rütteln und Degorgieren entfällt. Nach der Gärung in den Flaschen wird der Wein wieder in einen Drucktank umgefüllt. Dort wird der Hefesatz durch Filtration entfernt. Nach Zugeben der gewünschten Dosage wird der Wein abgefüllt.
3. Charmat-Verfahren
Verlässliche Methode zur Herstellung von Schaumwein, der jung getrunken wird. Die Zweitgärung wird durch Zugabe von Hefe und Zucker direkt in einem Edelstahltank ausgelöst. Wenn sich der gewünschte Druck (rund 5 bar) entwickelt hat, wird die Zweitgärung durch Kühlen und Filtrieren beendet und der Schaumwein nach Zugabe der gewünschten Dosage abgefüllt.
4. Karbonisierung
Der Schaumwein entsteht durch Imprägnierung, so wie bei Süssgetränken und Mineralwassern. Durch ein Druckzylinder wird gasförmiges Kohlendioxid in den mit Wein gefüllten Tank gepresst.
5. Méthode Dioise
Die Grundweine beenden die erste, überaus langsame Gärung in der Flasche. Danach wird der klare Schaumwein abgesaugt und erneut abgefüllt.
