Gegrilltes Hühnchen

Quelle:
Schnelle Küche mit Stil von Donna Hay
ISBN: 3-3800-267-4
AT Verlag

Einen schönen Sommerabend draussen verbringen – mit Familie oder Gästen. Etwas Leckeres vom Grill mit einem ausgesuchten Tropfen geniessen – da kommt gleich Ferienstimmung auf. Dabei müssen Sie nicht stundenlang in der Küche stehen. Vielleicht finden Sie die eine oder andere Zutat sogar im Garten oder im Topf auf dem Balkon! Zu diesem würzigen Gericht darf der Wein ruhig etwas gehaltvoller sein. Vorsicht ist geboten beim Verwenden von intensiv duftenden Kräutern und Gewürzen. Richtig dosiert verstärken sie jedoch den Eigengeschmack von Fleisch und Wein in perfekter Weise.

Zutaten (für 4 Personen)

• 4 Hühnerbrustfilets, längs halbiert
• 2 rote Paprika (Peperoni), geviertelt
• 1 Aubergine, längs aufgeschnitten
• 2 kleine Zucchini, längs aufgeschnitten
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 80 g Rucola
• 1 EL frische Kräuter
• 100 g Mayonnaise

Den Grill anfeuern oder den Backofengrill auf höchste Stufe vorheizen. Das Hühnerfleisch mit Paprika, Aubergine, Zucchini, Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer grossen Schüssel gut vermischen.

Das Hühnerfleisch 3 bis 4 Minuten grillen, dann Paprika, Auberginen und Zucchini dazugeben. Alles so lange grillen, bis das Hühnerfleisch goldgelb und das Gemüse leicht gebräunt und weich ist

Die fein geschnittenen Kräuter mit der Mayonnaise verrühren, Hühnerfleisch, Gemüse und Rucola aufeinander stapeln und mit einem Klecks Kräuter-Mayonnaise krönen.

Vegetarische Variante:
Ersetzen Sie das Hühnerfleisch durch 16 Spargelspitzen, die mit dem Gemüse gegrillt werden. Beim Anrichten eine in Scheiben geschnittene Mozzarellakugel auf die Teller verteilen.