Recioto

Recioto ist ein aus dem Veneto, genauer aus dem Valpolicella, stammender Süsswein aus rosinierten Trauben der Sorten Corvina Veronese, Rondinella und Molinara. Die Trauben werden einige Monate auf Strohmatten oder Holzrosten in gut belüfteten Räumen getrocknet, bevor sie eingemaischt und vinifiziert werden. Das Appassimento genannte Verfahren erhöht den Zucker- und den Alkohlgehalt der Weine, konzentriert aber auch die Aromen auf fast magische Weise. In der süssen Variante heisst ein solcher Wein Recioto. Die trockene Version heisst Amarone und weist eine leicht bittere (amaro) Note auf.