Cremant - Schaumwein abseits der Champagne
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Cremant (richtiger Crémant) ist ein junges Produkt in Frankreichs alter Weintradition. In den 1980ern setzte sich die Champagne mit ihrem Anspruch der Namens-Exklusivität endgültig durch und in wenigen Jahren war es weltweit verboten, ähnlich lautende Produkte zu verkaufen. Cremants waren die Antwort im eigenen Lande auf dieses Diktat. Was früher «Méthode Champenoise» hiess, wurde umgetauft in «Méthode Classique» und «Méthode Traditionnelle». Cremant war der neue Sammelbegriff für hochwertigen französischen Schaumwein ausserhalb der Champagne.
Cremants müssen eine ganze Reihe Kriterien erfüllen, z.B.:
- Ganztraubenpressung
- hergestellt aus AOC-Grundwein
- maximal 100 Liter Most pro 150 kg Trauben
- maximal 150 mg/l Schwefeldioxid
- Lagerung mindestens 12 Monate, 9 davon auf der Hefe
- obligatorische Geschmacksprüfung
- weitere Bestimmungen je nach Appellation
Zu den bekanntesten Cremant-Regionen gehören:
Crémant de Limoux
Der traditionell durch Flaschengärung erzeugte Schaumwein heisst Blanquette de Limoux. Mehrheitlich wird dafür die regionentypische Traube Mauzac verwendet. Kommen mindestens 30 Prozent Chardonnay und Chenin Blanc dazu, dann trägt der Schaumwein die Bezeichnung Crémant de Limoux. Der Höchstertrag der Rebstöcke ist auf 50 Hektoliter pro Hektar begrenzt.
Crémant de Loire
Mit Ausnahme der Sauvignon Blanc dürfen für den Crémant de Loire viele der in den Regionen Anjou, Touraine und Saumur angebauten Weissweintrauben verwendet werden; v.a. aber Chenin Blanc. Höchstertrag 50 hl/ha.
Crémant de Die
Dieser Schaumwein wird aus der Traube Clairette erzeugt und trocken ausgebaut. Die süsse Version enthält mehrheitlich Muscat Blanc und heisst «Clairette de Die Tradition». Höchstertrag 50 hl/ha.
Crémant de Bourgogne
Ein Schaumwein, erzeugt aus den im Burgund heimischen Sorten. Höchstertrag 65 hl/ha.
Crémant d'Alsace
Für den Crémant zugelassen sind nur die Traubensorten Riesling, Auxerrois, Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Noir und Pinot Blanc. Höchstertrag 80 hl/ha.