Über diesen Wein
Rosso Ritorno
«Rosso Ritorno» nennt Natalino Fasoli seinen jüngsten Wein. Der Winzer und Kellermeister spielt damit auf ein Verfahren an, das im Anbaugebiet des Valpolicella als «Ripasso» bekannt ist. Ripassare kann man als erneuten Durchgang übersetzen. Dabei parfümiert sich der Basiswein mit den betörenden Aromen eines Amarone. So steht RR neu auch für einen exquisiten Roten.
Beim Ripasso-Verfahren wird dem noch jungen Valpolicella Amarone-Trester beigegeben, und die Schalen der angetrockneten Beeren lösen dank Restzucker und Hefe eine zweite Gärung aus. Dieser Prozess reichert den Grundwein mit Aromen und Alkohol an. Traditionellerweise trocknet man im Valpolicella-Gebiet die einheimischen Sorten wie Corvina, Corvinone, Rondinella und Molinara. Natalino Fasoli geht einen Schritt weiter und wendet das Verfahren auch bei Merlot- und Pinot-Nero-Trauben an, die er zu mächtigen Rotweinen keltert. Den Trester spart er sich für seinen «Rosso Ritorno» auf. Basis der 2017er-Abfüllung bildet ein trocken ausgebauter Merlot, angereichert mit Trester von Merlot, Pinot Nero und Corvina. Der während einem Jahr im grossen Holzfass ausgebaute Rote ist ein Wurf und bereichert die bereits vielfältige Fasoli-Produktion.