Domaine Delmas
Marlène und Bernhard Delmas.
Die Appellation von Limoux umfasst 41 Gemeinden im Flusstal der Aude. Hier, in den östlichen Ausläufern der Pyrenäen wird schon länger Schaumwein produziert als in der berühmten Champagne. Aufzeichnungen des Klosters Saint-Hilaire belegen, dass bereits 1531 Schaumweine mit Korken verschlossen wurden.
Bürgt für hohe Schaumweinqualität: das Weingut Delmas.
Im kleinen Dorf Antugnac südlich von Carcassonne startete der gelernte Koch Bernhard Delmas Ende der 1970er Jahre mit der Produktion von Schaumweinen im Stil des Limoux. Was mit 3 Hektar Reben bescheiden begann, wuchs im Lauf er Jahre zu einem stattlichen 30-Hektar-Betrieb. Marlène und Bernhard Delmas, die sich seit 1992 vollständig dem Weinbau widmen, gehörten zu den Ersten in der Region, die den Schritt zum kontrolliert biologischen Anbau wagten.
Eigenständige Schäumer mit viel Finesse
Emil Hauser von Delinat (rechts) degustiert die Schaumweine von Bernard Delmas.
Ihre eigenständigen, finessenreichen Schäumer, die wie Champagner hergestellt werden (zweite Gärung in der Flasche), finden heute weltweit Absatz – so auch in Japan und Brasilien. Der Traubenanteil des Crémant de Limoux ist streng reglementiert. 70 Prozent muss die weisse Sorte Mauzac ausmachen. Die nur im Südwesten Frankreichs angebaute Sorte reift spät und bringt Weine mit kräftiger Säure und frischem Apfelgeschmack hervor. Die restlichen 30 Prozent der Cuvée bestehen aus Chardonnay und Chenin Blanc. Diese beiden «internationalen» Sorten verleihen dem Crémant de Limoux mehr Aromatik, Frische und Eleganz.
Bekannt ist aus dieser Region auch der Blanquette de Limoux. Sein Chardonnay-Anteil ist kleiner, und er reift weniger lang in der Flasche. Diese Unterschiede machen sich in der Komplexität bemerkbar und lassen im Crémant den eleganteren Wein erkennen.
