Über diesen Wein
Timo Dienhart Crémant Grande Réserve Rosé
Timo Dienhart macht Dampf auf allen Ebenen. Nicht nur keltert er an der Mosel vorzüglichen Riesling und Pinot Noir und überzeugt mit Weinen aus PIWI-Rebsorten, er versteht sich ebenso auf die Herstellung von Schaumwein. Jüngstes Beispiel: Crémant Grande Réserve Rosé. Die Substanz bilden Pinot-Noir-Trauben und ein vierjähriger Flaschenausbau auf der Hefe. Eine feine Sache.
Crémant Grande Réserve Rosé nennt Timo Dienhart seinen Sekt aus Pinot-Noir-Trauben. Da Sekt laut Gesetz auch im Drucktankverfahren hergestellt werden kann, greift er auf die Bezeichnung Crémant zurück, denn ein Crémant, stamme er aus dem Elsass, aus dem Burgund, aus dem Jura oder von der Loire, muss flaschenvergoren sein. Grande Réserve fügt Timo Dienhart hinzu, weil sein Rosé aus der Ernte 2018 stammt und vier Jahre in der Flasche auf der Hefe lagerte; diese Zeit hat wesentlich zur aromatischen Vielschichtigkeit und zur Feinperligkeit beigetragen. Das ist noch nicht alles: Für die Dosage, die Feinabstimmung von Säure und Süsse, von Herbe und Schmelz, den letzten Schritt also, bevor die Flasche versandbereit gemacht wird, kam ein Elixier aus Wein vom Honigberg zum Einsatz, eine Art «potion magique», wie wir sie von Asterix und Obelix kennen. Lage, Sorte, Jahrgang, gekonntes Handwerk und reichlich Zeit und Geduld, so kann Grosses entstehen.