Über diesen Wein
Riesling Terra Rossa
«Terra rossa» heisst der rare Kalkstein, der in Deutschland etwa in der Westhofener Steingrube in Rheinhessen vorkommt. Dass sich die Rieslingrebe hier besonders wohlfühlt, zeigt sich durch die erfrischende Säure und die mineralischen Noten, die diesen Wein prägen. Der Terra Rossa stammt aus einer Parzelle mit 10- bis 15-jährigen Reben. Vor der Ernte entfernt Winzer Tobias Zimmer schadhafte Trauben und überzählige Geiztriebe.
Der Jahrgang 2010 wurde Anfang Oktober mit 85 - 86° Öchsle gelesen. In der langen Vegetationsperiode konnten die Trauben vielschichtige Aromen entwickeln. 8 Gramm Säure pro Liter Most sind eine gute Voraussetzung für einen saftigen Wein mit Entwicklungspotenzial. Die Qualität liegt zwischen den Stufen «Kabinett» und «Spätlese».
Optimale Süsse-Säure-Balance
Um die Fruchtaromen möglichst klar herauszubilden, setzt Tobias für den Gärstart neutrale Zuchthefe, die sogenannte Rieslinghefe, zu. Sobald das optimale Verhältnis zwischen Säure, Fruchtsüsse und Aromenausprägung erreicht ist, wird die Gärung mittels Kühlung gestoppt. Der Wein reift danach bis Anfang März auf seiner Feinhefe und wird vor der Abfüllung nur sanft filtriert.