Über diesen Wein
Grillo Frizzante
Da reibt sich mancher Winzer die Augen, wenn er hört, wie die Kollegen im Prosecco-Gebiet immer neue Rekordmengen produzieren. Nichts scheint seit Jahren beliebter als Frizzante und Spumante aus Glera-Trauben. Auch Massimo Maggio mag’s prickelnd. Also: Ärmel hochkrempeln und anpacken. Und so kann er uns nun eine Premiere präsentieren, seinen Grillo Frizzante.
Schaumweine, oder wie die Italiener sagen, bollicine, stehen hoch im Kurs – kein Weintyp geniesst in den letzten Jahren einen so stark steigenden Zuspruch. Weltweit. Immer mehr entdecken, dass Prickelndes nicht nur zum Aperitif, sondern auch als Essensbegleiter ausgezeichnet passen kann, ganz besonders gut zu Salat, zu Gemüse und zur fleischlosen Küche. Ein Schluck Schaumwein macht den Gaumen frisch für den nächsten Bissen. So freuen wir uns, dass Massimo Maggio, «unser» Winzer auf Sizilien, mit einer Überraschung aufwartet: mit Frizzante aus der einheimischen Sorte Grillo. Sie ist nach Catarratto und Nero d’Avola die meistangebaute auf der Insel. In einem ersten Schritt keltert Maggio einen trockenen Stillwein, pumpt ihn später in den Autoklav, einen druckbeständigen Stahltank, gibt eine wohldosierte Menge Zucker und Hefe hinzu, so dass durch die zweite Gärung im dicht verschlossenen Behälter im Verlauf von ein paar Wochen sich die gewünschte Menge Kohlensäure in den Wein einbindet.