Über diesen Wein
La Tour des Vidaux Saint Paul
In der Abgeschiedenheit des Maurengebirges nordöstlich von Toulon liegt die malerische Domaine La Tour des Vidaux von Marlena und Volker-Paul Weindel. Die 12 Hektar Weinberge gleichen einem Amphitheater: Die Rebzeilen thronen oberhalb des Weinguts am steilen Südhang auf terrassierten Schieferböden. Hier profitieren die Reben vom einzigartigen Mikroklima. Die kräftige Sonneneinstrahlung und der Mistral fördern gesundes Traubenwachstum. Volker Paul will das Terroir herausarbeiten und charaktervolle Weine erzeugen. Dafür setzt er auf die biodynamische Wirtschaftsweise. In mehreren Durchgängen erntet er die Trauben von über 35-jährigen Rebstöcken für die Cuvée Saint Paul von Hand. Der durchschnittliche Ertrag lag 2012 bei knapp 0.7 Litern pro Rebstock, ein rarer und kostbarer Saft. Den daraus gewonnenen Most lässt Volker Paul mit natürlichen Hefen während 16 Tagen vergären – die Grenache-Trauben für sich, Syrah- und Cabernet-Sauvignon-Trauben gemeinsam. Danach reift der Jungwein während 12 Monaten in neuen und gebrauchten französischen Barriques. Mit dieser Kombination schafft er einen komplexen, stabilen und harmonischen Wein. Ohne Schönung und nur grob gefiltert wird er in Flaschen gefüllt.