Weingut Tokaj Pendits
Tokaj im Nordosten Ungarns zählt zu den weltbesten Weinbaugebieten für edelsüsse Weine. Hier leisten Márta Wille-Baumkauff und ihr ältester Sohn Stefan Pionierarbeit im biologischen Weinbau. «Als Ungarin träumte ich schon immer davon, ein eigenes Weingut in der Region Tokaj zu führen», sagt Márta. Nach der demokratischen Wende hat sich ihr Traum 1991 erfüllt. Ihre Familie konnte in Abaújszántó eine berühmte Tokajer-Kellerei erwerben.
Aus dem Tokaj im Nordosten Ungarns kommen einige der besten edelsüssen Weine der Welt.
Im Selbststudium, mit Hilfe von guten Kollegen und in jahrelanger Erfahrung bei Weinbergs- und Kellereiarbeiten erwarb die Familie das nötige Know-how. «Wir glauben, dass Qualität im Weinberg entsteht und im Keller verfeinert wird», umschreibt Márta die gelebte Philosophie. Im Laufe der Jahre wuchs die Erkenntnis, dass der biodynamische Weinbau die beste Art ist, Weine zu keltern, die den wahren Charakter der Region, der Trauben und des Jahrgangs ausdrücken. Die Arbeiten in den insgesamt 8 Hektar umfassenden Weinbergen werden den natürlichen Zyklen der Sonne, des Mondes und der Planeten angepasst und es kommen Pferde und biodynamische Präparate zum Einsatz.
Als erstes Tokajer Weingut erhielt Pendits 2008 das Biozertifikat, drei Jahre später folgte das Demeter-Label. Besonders stolz ist Márta Wille-Baumkauff auch darauf, als ihr Weingut 2012 als erstes und bisher einziges in ganz Ungarn in die Gruppe Renaissance des Appellations des französischen Biodynamie-Gurus Nicolas Joly aufgenommen wurde.
Auf dem biodynamisch bewirtschafteten Weingut Tokay Pendits kommen Pferde zum Einsatz. Im Gegensatz zu schweren Maschinen verdichten sie die Böden nicht.
«Es war nicht immer einfach zu akzeptieren, dass die Natur und jeder einzelne Wein einen ganz eigenen Willen haben», blickt Márta zurück. Geduld, Passion und Enthusiasmus aber haben sich ausbezahlt. Penditis gehört heute zu den fortschrittlichsten und herausragendsten Weingütern der Region Tokaj. In einem kontinentalen Klima mit frostigem Winter, heissem Sommer und langem, «goldenem» Herbst wachsen auf Löss- und Lehmböden einheimische Weissweintrauben wie Furmint, Kabar, Gelber Muskateller und Hárslevelü. Daraus werden trockene und edelsüsse Weine erzeugt.
