Über diesen Wein
Riesling vom Honigberg Herzstück
Dieser Riesling von der Mosel wird von Timo Dienhart aus vollreifen, gesunden Trauben von den besten Lagen im Honigberg gekeltert. Ein kleiner Teil des Traubenguts wird als Ganztraubenpressung verarbeitet, was dem Wein Rückgrat, Kraft und zusätzliche Komplexität verleiht.
Tradition und Aufbruch, beides hat auf dem Weingut zur Römerkelter Platz. Als Hans Dienhart 1975 den gemischtwirtschaftlichen Betrieb in Maring-Noviand übernahm, stellte er als erstes auf biologischen Weinbau um – damals eine Pioniertat. Sohn Timo Dienhart sucht ebenfalls immer wieder neue Wege. Mit einer ausgetüftelten Saatmischung verwandelt er die Rebberge während des Frühlings und Sommers in farbenfrohe, blühende Wiesen – ein Paradies für Insekten aller Art.
Aber Dienharts sind ja in erster Linie Winzer, nicht Gärtner, und da pflegen sie ganz in der Tradition vor allem Riesling-Reben. Es versteht sich von selbst, dass Timo die Moste in den kleinen Tanks spontan mit den traubeneigenen Hefen vergären lässt. Er legt Wert auf die innere Harmonie eines Weines. Der Jungwein bleibt deshalb bis Ende August auf seinen Feinhefen, was beim Endprodukt zu einer optimalen Ausgewogenheit mit grosser Finesse führt.