Über diesen Wein
Fleury Champagne brut, Carte Rouge
Die gut 100 Seelen, die das Dorf Courteron in der südlichen Champagne bevölkern, leben fast alle von der Champagnerproduktion. Platzhirsch ist Jean-Pierre Fleury, Spross eines Champagnerhauses mit über 100-jähriger Tradition. Seit 1992 bewirtschaftet er alle seine Rebberge biodynamisch. Kein einfaches Unterfangen: Die Champagne ist wegen des eher feuchten und kühlen Klimas und der über Jahrhunderte gewachsenen Wein-Monokultur ein hartes Bio-Pflaster.
Doch Jean-Pierre zieht sein Ding durch. Die Wahl zum Winzer des Jahres 1993 durch den Gastroführer Gault-Millau ermutigte ihn zusätzlich, den eingeschlagenen Weg konsequent zu gehen. Längst tragen seine jahrzehntelangen Anstrengungen Früchte. Seine Weinberge befinden sich rund um das Dorf im Tal der Seine, nur 10 Kilometer von der Quelle des berühmten Flusses entfernt. Das Terroir gleicht jenem im Burgund: kontinentales Klima, lehm- und kreidehaltigen Böden, Pinot-Noir-Reben.
Der Champagner Carte Rouge ist ein Blanc de Noir - das heisst ein weisser Schaumwein aus der roten Sorte Pinot Noir. Vinifiziert wird nach jahrhundertealter Tradition. Die Trauben werden sofort nach der Lese gepresst. Die zweite Gärung in der Flasche erfolgt durch Zugabe der Fülldosage, eine Mischung aus in Wein gelöstem Zucker und Hefe. Diese lässt Kohlensäure entstehen, die den Wein zum prickelnden Schäumer macht.