Über diesen Wein
Delmas Mauzac Élevé en fût de chêne
Das Städtchen Limoux, 20 Kilometer von Carcassonne entfernt, ist für seinen Schaumwein berühmt. Bernard Delmas zählt hier zu den ersten Adressen. Doch auch Liebhaber trockener Weissweine kommen bei ihm auf ihre Rechnung. Delmas lebt Biodiversität ‒ dazu gehört, dass er der alteingesessenen Sorte Mauzac die Treue hält. Dank seiner Zuwendung wächst sie über sich hinaus.
Limoux ist eine Hochburg des französischen Schaumweins. Basis bildet die Sorte Mauzac, aus der ebenso trockene wie süsse Weissweine entstehen. Mauzac wird ausschliesslich in Südwestfrankreich kultiviert. In den letzten Jahrzehnten hat sie jedoch an Terrain eingebüsst: 1960 standen 8500 Hektar im Ertrag, heute sind es noch 1700 Hektar. Einer, der ihr die Treue hält, ist Bernard Delmas. Er geht auch neue Wege, beispielsweise mit dem im Eichenfass ausgebauten 2016er Mauzac. Die AOC Limoux verlangt für den stillen Weisswein einen Mindestanteil von 15 Prozent Mauzac; die Sorten Chardonnay und Chenin können mit dabei sein. Der Winzer keltert seinen Weissen ausschliesslich aus Mauzac, deren Saft vergärt er, inspiriert von den weissen Burgundern, in Pièces und baut ihn in den Fässchen während eines Jahres aus. Nach einem weiteren Jahr Flaschenreifung beginnt die schönste Trinkreife. Sie hält lange an.