About this wine
Merlot Fasoli
In Italien wird Merlot vor allem im Nordosten des Landes angebaut. Die Trauben für diesen Wein stammen aus der Umgebung von Colognola ai Colli in der Nähe von Verona. Während des Jahres kümmert sich Amadio Fasoli um die Reben, damit diese unter möglichst natürlichen Bedingungen gut gedeihen. Die Trauben werden von Hand gelesen.
Sobald sie in den Keller kommen, übernimmt Bruder Natalino die Verantwortung. Während 4 bis 5 Tagen werden die Beeren kalt mazeriert (bei ca. 5 °C). Ziel ist eine sanfte Extraktion von Primäraromen, die in den Trauben enthalten sind. Bei solch tiefen Temperaturen setzt die Gärung noch nicht ein. Diese wird erst durch die Erwärmung der Maische auf über 20 °Celsius eingeleitet und dauert dann rund 10 Tage. Danach ruht der Wein bis zur Abfüllung im Tank. Der Merlot von Fasoli zeichnet sich durch einen milden aber gleichwohl fülligen und fruchtigen Geschmack sowie eine kräftige Farbe aus.