About this wine
les Outils de Pascal
Auf der Domaine Lignères im südfranzösischen Moux steht mitten in den Rebbergen ein altes, verwunschenes Steinhäuschen. Zu Beginn des letzten Jahrhunderts diente es dem Winzer Pascal als einfache Unterkunft. Heute nutzen Jean und Anne Lignères das Gebäude, um darin ihre biodynamischen Präparate zu lagern. Diese kräftigen die Reben und tragen zum Gleichgewicht bei.
Unter Frankreichs Winzern ist es eher unüblich, mit externen Beratern zu arbeiten. Jean und Anne Lignères hingegen schätzen den Austausch, etwa mit Marc Dubernet, Tüftler und Qualitätsoptimierer, oder mit dem Önologen Stefano Chioccioli, der italienischen Weinbaubetrieben immer wieder zu 3-Gläser-Weinen im Gambero Rosso verhilft. Die Gewächse der Domaine Lignères profitieren von diesem offenen Geist. Winzer Pascal jedenfalls würde staunen, was Jean Lignères aus den alten Grenache-, Carignan- und Syrah-Stöcken keltert, die um sein Steinhäuschen stehen. Noch immer im traditionellen Gobelet-System erzogen, ergeben sie auf natürlichem Weg geringen Ertrag, was zu besonders reichhaltigen Beeren und vollmundigem Wein führt – wie «les Outils de Pascal». Die handgeernteten Trauben vergären spontan. Der Grossteil des Weines reift 18 Monate im Zementtank, der Rest im Inoxtank. Der lange Ausbauprozess ohne Holzkontakt bewahrt die Fruchtaromen und ermöglicht eine unfiltrierte Abfüllung.