Über diesen Wein
Ktima Spiropoulos Sayra Brut
Bekannt ist die Region von Mantinia für aromatische, knackige Weissweine aus der Moschophilero-Traube. Die Sorte ist auf dieser griechischen Hochebene in ihrem Element. An der Küste werden die daraus gekelterten Weissen als Speisebegleiter ganz besonders geschätzt – sie passen gut zu Fischgerichten aller Art. Und dies gilt auch für den Schaumwein Sayra Brut.
Die Weingärten der Ktima Spiropoulos sind voller Leben. Was da nicht alles kreucht und fleucht. Wenn Konstantina Spiropoulos durch die Rebzeilen schreitet, etwa um das Wachstum der Triebe zu kontrollieren, huschen Echsen aller Art in alle Himmelsrichtungen. In Spiropoulos’ Weingärten ist ihnen wohl. Geckos werden als Glücksbringer bezeichnet, sie und andere Echsenarten sind Konstantina Spiropoulos ans Herz gewachsen, und so entschied sie sich, ihren neuen Schaumwein Sayra, Echse, zu nennen. Er ist ein reinsortiger Brut aus Moschophilero-Trauben, deren Saft mit den darin natürlich vorkommenden Hefen vergoren wurde, man nennt dies auch Spontangärung. Diese lösen im Most etwas andere Aromen als Reinzuchthefen, wie sie häufig eingesetzt werden. Für Konstantina Spiropoulos begünstigt eine Kelterung mittels safteigener Hefen eine besonders grosse Aromenvielfalt. Die Struktur wird durch den Prozess der Autolyse verfestigt – dabei lösen sich Hefen in kleinste Partikel auf, dies kann am Gaumen als samtige, weiche Struktur wahrgenommen werden.