Weissweine als Essensbegleiter
Weissweine taugen nicht nur zum Apéro, sie können auch ausgezeichnete Essensbegleiter sein. Es gibt eine ganze Reihe von Speisen, zu denen gehaltvolle Weissweine besser passen als Rotwein. Explizit gilt dies etwa für Käse, Fisch oder die würzige Küche aus Fernost. Die sechs leckeren Rezepte inklusive Weinempfehlung, welche wir Ihnen auf dieser Seite vorstellen, zeigen deutlich, dass auch Weissweine hervorragende Essensbegleiter sein können.
Übrigens: In unserem Kurs «Wein&Käse: Komplexe Liebschaften» erfahren Sie, welche Grundregeln zu beachten sind, damit die schwierige Vermählung von Wein und Käse kulinarische Glücksgefühle statt Albträume auslöst.
Pho Bo Nudelsuppe mit Rindfleisch
Zum kräftigen Fleischgeschmack (Umami) mit frischem Koriander, Lauchzwiebeln und Ingwer passt ein Riesling bestens.
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Weintipp: Timo Dienhart Riesling vom Schiefer
Timo Dienharts filigraner Mosel-Riesling begleitet als leichtfüssiger Gaumentänzer Suppen, frische Fisch- und Gemüsegerichte, aber auch weiche Käse mit viel Charme und grosser Eleganz.
Auberginen an Romesco-Sauce
Ein typisch spanisches Gericht, das dank Ñora-Paprikaschoten und Pimientos del piquillo einen besonders intensiven Geschmack entwickelt und dabei nicht nur mit spanischen Weinen zu harmonieren vermag.
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Weintipp: Saxum Verdejo
In der Nase blumig und fruchtig, am Gaumen voller Kraft und Saft – ein authentischer Rueda der Familie Sanz mit Fülle und Geschmeidigkeit.
Kürbiscremesuppe
Diese Kürbiscremesuppe ist schnell und einfach zubereitet und ein echter Klassiker in den Herbstmonaten. Dazu passt ein Glas eines gehaltvollen Weissweins mit moderater Säure.
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Weintipp: Château Duvivier L'Amandier
Erik Bergmanns weisse Spitzencuvée erinnert mit ihren intensiven Aromen an einen Kräutergarten in der Provence. Charaktervoll, würzig und gleichzeitig angenehm frisch.
Zander auf Kartoffelperlen mit Pfifferlingen und Schnittlauchsauce
Der Zander gehört zur Familie der Barsche. Er kann bis zu einem Meter lang und 15 Kilogramm schwer werden. Aus grossen Filets lassen sich besonders schöne, saftige Stücke zum Braten schneiden.
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Weintipp: Albet i Noya Rión
Eine spanische Rarität aus einer alten, fast vergessenen Rebsorte, die höchste Ansprüche an Qualität und Ökologie erfüllt und erst noch ausgezeichnet schmeckt.
Gemüse-Tempura mit Dashi
Diese leichte Vorspeise hat ihre Wurzeln in Portugal, ist aber aus der asiatischen Küche nicht mehr wegzudenken. Das verwendete Gemüse kann saisonal und den eigenen Vorlieben entsprechend angepasst werden.
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Weintipp: Domaine Eugène Meyer Gewürztraminer
Eine gehaltvolle Elsässer Spezialität aus biodynamischem Anbau, die hervorragend zu pikanten Gerichten oder zum Dessert passt.
Kürbis-Orangen-Risotto
Fruchtige Harmonie: Die zarte Orangennote im Risotto vermählt sich prächtig mit den fruchtigen Noten des Pinot Grigio von William Savian.
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Weintipp: Pinot Grigio
Der Auftakt zu kulinarischen Gaumenfreuden: ein finessenreicher, aromatischen-frischer Weisswein aus dem Hause Savian. Typisch Veneto!