Kürbis-Orangen-Risotto

Quelle:
Gemüse kann auch anders von Bettina Matthaei
ISBN: ISBN 978-3-8338-3843-9
GU-Verlag, München

Fruchtige Harmonie: Die zarte Orangennote im Risotto vermählt sich prächtig mit den Fruchtnoten der Crémant Grande Reserve Blanc de Noir von Timo Dienhart.

Zutaten (für 4 Personen)
125 g Schalotten
1 Orange (unbehandelt)
200 ml Orangensaft
600 ml Gemüsebrühe
3 EL Olivenöl
250 g Risottoreis
1 TL gemahlener Zimt
1 TL Piment
50 ml Noilly Prat
500 g Hokkaidokürbis
1 Zitrone (unbehandelt)
Salz, schwarzer Pfeffer
Cayenne
 
Zubereitung
Schalotten schälen und fein würfeln. Orangen heiss waschen, Schale abreiben. Orangen schälen und filetieren, den austretenden Saft mit dem anderen Orangensaft und der Brühe aufkochen und heiss halten. Filets beiseite stellen.
Die Schalotten in 1 1/2 EL Öl glasig dünsten. Reis mit Zimt und Piment dazugeben und ca. 2 Minuten unter Rühren glasig dünsten. Noilly Prat dazu giessen und nahezu einkochen. Soviel heisse Brühe dazu giessen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Reis unter häufigem Rühren ca. 20 Minuten garen, dabei immer wieder etwas Brühe dazu giessen.

Inzwischen den Kürbis waschen. Stielansatz und harte Stellen an der Schale entfernen. Kürbis halbieren. Kerne und alle Fasern herauskratzen. Kürbis knapp 2 cm gross würfeln. Zitrone heiss waschen, 2 TL Schale abreiben, Saft auspressen. Orangenfilets klein schneiden. 5 Minuten bevor der Risotto fertig ist, die Kürbiswürfel im übrigen Öl ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze leicht anbraten. Salzen und pfeffern, mit der Orangenschale, der Zitronenschale, 4-5 EL Zitronensaft und Cayenne würzen. Kürbis mit den Orangenstücken unter den Risotto heben. Mit einem Glas Crémant Grande Reserve, Blanc de Noir von Timo Dienhart geniessen.

Tipp
Mit gerösteten Kürbiskernen garnieren.