Pho Bo Nudelsuppe mit Rindfleisch

Quelle:

Asiatische Küche trifft Riesling & Co.

von Deutsches Weininstitut
Deutsches Weininstitut GmbH

Zutaten (für 4 Personen)
>Pho Bo Nudelsuppe<
1 kg Suppenfleisch / Rinderknochen
100 g Ingwer
5 Schalotten
1 kleine Zimtstange
1 Sternanis
10 g Langkoriander
1 Nelke
Mit Sojasauce abschmecken

>Suppeneinlage<
120 g Reisbandnudeln
80 g Soja-Sprossen
80 g Lauchzwiebeln
10 g frische Koriander-Blätter

Knochen unter kaltem Wasser abspülen. In einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Langsam aufkochen lassen und dabei immer den entstehenden Schaum abschöpfen. Die Brühe muss mindestens 3 Stunden köcheln.

Dann das Suppenfleisch in die Suppe legen und die gerösteten Gewürze in einem Gewürzsäckchen hinzugeben. Den frischen Ingwer putzen und waschen, längs aufschneiden und mit der Schale in die Suppe geben. Die Schalotten mit Schale in einer Pfanne dunkel rösten und hinzugeben. Mit Fischsauce, Salz und Zucker würzen und ca. 2 weitere Stunden köcheln lassen. Anschließend das Fleisch vorsichtig aus der Suppe nehmen, Suppengemüse und die Gewürze entfernen. Wenn die Suppe besonders klar sein soll, durch ein Tuch passieren.

Vor dem Anrichten die Suppeneinlage vorbereiten, Nudeln quellen lassen, Koriander waschen, zupfen, Sprossen putzen, Lauchzwiebeln waschen und in kleine Stücke schneiden. Je nach Gusto alles zusammen mit der Suppe servieren.