Zitronen-Lammkoteletts mit Weinblätter

Quelle:
Meine Spontane Küche von Donna Hay
ISBN: 3-03800-311-5
AT Verlag

Das Beste von der Zitrone werfen wir für gewöhnlich weg – die Schale. Die fruchtigen ätherischen Öle sitzen in der äusseren gelben Schicht der Schale. Damit lassen sich Speiseöle wunderbar aromatisieren – oder eben das hier beschriebene Lammgericht. Geben Sie die abgeriebene oder gehackte Schale erst kurz vor Ende in die Pfanne, damit sich das Zitronenaroma erst im Teller entfaltet. Gerichte mit Zitronensaft oder Essig passen selten zu Rotwein – die Säure dominiert und lässt den Wein unharmonisch erscheinen. Nicht so die Aromen in der Zitronenschale: Das ätherische Öl bereichert viele Gerichte und verleiht einem kräftigen Wein einen Hauch Frische und Exotik.

Zutaten (für 4 Personen)

• 12 Lammkoteletts, pariert
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Meersalz
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL in Streifen abgeschälte Zitronenschale
• 1 EL Oregano
• 4 kleine Weinblätter (Traubenblätter)

Die Koteletts beidseitig pfeffern und salzen. Eine grosse Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Die Lammkoteletts auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten braten. Oregano und Zitronenschale dazugeben, Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Das restliche Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Weinblätter auf jeder Seite 2 Minuten knusprig braten. Die Lammkoteletts mit Kartoffelpüree (beträufelt mit Olivenöl) servieren, jeden Teller mit einem Weinblatt dekorieren.

Tipp:
Pflücken Sie aus einem biologischen Rebberg ein paar jüngere Traubenblätter; als originelle Dekoration und knusprige Überraschung für Ihre Gäste (vor dem Braten kurz blanchieren). Oder verwenden Sie Weinblätter in Lake aus dem Biofachgeschäft. Die Blätter vor dem Braten gut abtrocknen.