Süsskartoffelgnocchi

Quelle:
Ausgegraben von C. Steinschneider/ U. Stückler-Sattler
ISBN: ISBN 978-3-03902-108-6
www.at-verlag.ch

Ein einfaches, schmackhaftes Gericht, kombiniert mit einem schnörkellosen Rotwein, dem Zweigelt Nationalpark, garantiert einen stimmigen Winterabend: einfach genussvoll.

Zutaten (für 4 Personen)
400 g Süsskartoffeln (oder Kartoffeln)
Salz
1 Ei
250 g Mehl (z.B. Dinkel)
geriebene Muskatnuss
3 EL Butter
1 Bund Petersilie, klein geschnitten
Parmesan in dünne Späne geschnitten
Mehl für die Arbeitsfläche
 
Zubereitung
Süsskartoffeln (oder Kartoffeln) schälen, in Stücke schneiden und 15 Minuten in Salzwasser gar kochen, dann abgiessen und sofort mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Keinesfalls einen Pürierstab verwenden, da die Konsistenz sonst klebrig wird und die Gnocchi sich nicht wie gewünscht verarbeiten lassen. Die Masse gut ausdampfen lassen.
 
Das Ei, etwa drei Viertel des Mehles, Salz und Muskatnuss unter die Masse heben und verkneten. Nach und nach mehr Mehl hinzugeben, bis der Teig eine geschmeidige Konsistenz hat.
 
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu etwa 3 cm dicken Rollen formen. Von den Rollen im Zickzack gleich grosse Dreiecke abschneiden.
 
Gnocchi portionenweise in leicht siedendem, stark gesalzenem Wasser 3–4 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen.
 
Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Petersilie darin leicht knusprig braten. Die Gnocchi dazugeben und gut durchschwenken.
 
Mit Parmesan servieren.
 
Tipp
Mit einem Glas Zweigelt Nationalpark von Sepp Moser geniessen.