Spaghetti all’ amatriciana

Quelle:
a casa von Claudio Del Principe
ISBN: 978-3-03800-970-2
AT-Verlag / www.at-verlag.ch

Italienische Gaumenfreuden: Spaghetti all’ amatriciana und ein Glas Ciliegiolo von Marco Salustri.

Zutaten (für 4 Personen)
200 g Guanciale (italienischer Speck oder Bratspeck)
1 Peperoncino, entkernt, fein geschnitten
100 ml trockener Weisswein
400 g passierte Tomaten
400 g Spaghetti
40 g Pecorino romano, frisch gerieben – oder anderer Hartkäse

Zubereitung
Speck in 1 cm dicke und 2 cm lange Streifen schneiden. Bei mittlerer Hitze in einer Bratpfanne ohne Fettzugabe langsam knusprig braten. Darauf achten, dass noch ein wenig Fett am knusprigen Fleisch bleibt. Den fein geschnittenen Peperoncino kurz mitdünsten. Den Speck aus der Pfanne nehmen. Bodensatz in einer Pfanne mit Weisswein ablöschen und diesen verdampfen lassen. Passierte Tomaten dazugeben und zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen. Speck 5 Minuten vor dem Anrichten zum Sugo geben und wieder erwärmen.

Spaghetti in siedendem Salzwasser bissfest kochen. Abseihen, dabei 1 Tasse Pastawasser auffangen. Pasta damit bei starker Hitze kurz durchschwenken damit die Stärke bindet. Reibkäse und die Tomatensauce dazugeben, vermengen und auf Teller verteilen.

Tipp
Mit einem Glas Ciliegiolo von Marco Salustri geniessen.