Sellerie-Kartoffelplätzchen

Quelle:
Wärmende Winterküche von Claudia Seifert
ISBN: 978-3-03800-508-7
AT-Verlag, Aarau und München

Der vielschichtige Rita Marques untermalt die erdige Süsse der Kartoffeln.

Zutaten (für 4 Personen)
750 g Sellerieknolle, geschält, gewürfelt
500 g Kartoffeln, geschält, grob gewürfelt
Salz
3 Eigelb
150 g Weizengriess
1 Bund Petersilie, fein gehackt
10 Salbeiblätter, fein gehackt – oder 1 EL getrockneter Salbei
Pfeffer aus der Mühle
1 Msp frisch geriebene Muskatnuss
4 EL Olivenöl
50 g Parmesan, fein gerieben
 
Zubereitung
Sellerie und Kartoffeln in Salzwasser (oder im Dampf) 15 Minuten garen. Abgiessen und ausdampfen lassen, dann durch eine Kartoffelpresse drücken. Eigelbe, Griess, Petersilie, die Hälfte des Salbeis, Salz, Pfeffer und Muskatnuss daruntermischen und den Teig 30 Minuten ausquellen lassen.
 
Die Handflächen in etwas Griess drücken und den Kartoffelteig zu dicken, handtellergrossen Fladen formen. In einer grossen beschichteten Pfanne 3 EL Öl erhitzen und die Teigfladen von jeder Seite 4 Minuten braten. Kurz vor Ende der Garzeit die restlichen Salbeiblätter hinzufügen.
 
Mit Parmesan bestreuen und mit 1 EL Olivenöl beträufeln.
 
Tipp
Mit einem Glas Rita Marques geniessen.