Scaloppine all’aceto balsamico

Zum aromatisch-würzigen Vino Nobile passt ein einfaches Gericht von bester Qualität, zum Beispiel dieses Kalbsschnitzel an Balsamico.

Zutaten (für 4 Personen)
1–2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
4 Stängel glatte Petersilie
8 dünne Kalbsschnitzel zu 80 g
Salz, Pfeffer
2 EL kalte Butter
1 gehäufter TL Mehl
1/8 l Fleischbrühe
1/8 l Weisswein
Aceto balsamico zum Beträufeln

Zubereitung
Schalotten und Knoblauch schälen und klein würfeln. Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen fein hacken.

Die Schnitzelchen zwischen Frischhaltefolie mit einer Pfanne hauchdünn klopfen, salzen und pfeffern. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzelchen darin pro Seite ungefähr 2 Minuten bei kleiner Hitze braten.

Die Scaloppine im Backofen bei 60 °C warm stellen. In der Pfanne Schalotten und Knoblauch anbraten, dann mit dem Mehl bestäuben. Brühe und Weisswein angiessen, aufkochen und einkochen lassen, bis die Sauce leicht andickt. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch mit dem Saft wieder in die Pfanne geben. Alles ‑bei grosser Hitze kurz aufkochen. Die restliche Butter in kleinen Flocken unterrühren und die Sauce damit binden. Die Scaloppine mit der Sauce anrichten, mit Balsamico beträufeln und mit Petersilie bestreut servieren.

Tipp: Je dünner man das Fleisch klopft, umso grösser wird die Röstfläche.