Reissalat mit Grünspargel und Rauchfisch

Zutaten (für 4 Personen)

200 g schwarzer Reis (Venere, Riso nerone), knapp garkochen

100 g Staudensellerie, schälen und in 5 mm dünne Scheiben schneiden

150 g Grünspargel, 5 cm der Spitzen beiseite legen, die Stangen dann ungeschält in 1 cm dünne Scheiben schneiden, zähfaserige Endstücke weglassen.

150 g geräuchte Forelle in mundgerechte Stücke zupfen

4 EL Olivenöl

1 EL Condimente bianco

1 TL Zitronensaft

Salz

3 EL Quark

3 – 4 frische Dillzweige (im Winter getrockneter Dill)

 

Zubereitung

Sauce aus 3 EL Olivenöl, Condimento bianco, Zitrone  und Salz zubereiten.

Staudensellerie und Spargel in 1 EL Olivenöl und wenig Salz 3 Min unter Schwenken leicht anbraten, abkühlen lassen. Spargelspitzen als Dekor verwenden.

 

Reis, Spargel und Sellerie mit der Sauce mischen, 30 Min bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Etwas Dillspitzen fein hacken und mit Quark und wenig Salz mischen.

Reissalat auf 4 Teller verteilen; die Forellenstücke darum herum verteilen und diese mit dem Dillquark garnieren. Spargelspitzen rundum verteilen. Etwas gezupften Dill über alles streuen.

 

Tipp: Mit einem Glas Dienhart Riesling vom Schiefer geniessen. Der rassig-fruchtige Riesling harmoniert mit den vegetabilen Noten des Reisgerichtes. Am Gaumen bilden die verschiedenen Geschmacksnoten von Wein und Gemüse einen interessanten Kontrast.