Pumpernickel mit Avocado-Frischkäse-Aufstrich

Pumpernickel mit Avocado-Frischkäse-Aufstrich

Naturküche - genussvolle vegetarische Rezepte Quelle:
Naturküche - genussvolle vegetarische Rezepte von Erica Bänziger
ISBN: 978-3-03780-283.0
FONA Verlag

Auch wenn Schaumweine prima zu Vorspeisen und Hauptgerichten passen, so kommen sie dennoch hauptsächlich beim Apéro zum Einsatz. Da können die meisten Schäumer ihre Vorzüge auch bestens ausspielen: Prickelnd frisch und fruchtig, meist mit rassiger Säure, wecken sie den Appetit – und lösen die Zunge. Ein steifer Empfangs-Cocktail wird rasch zur munteren Plauderrunde. Ganz wichtig: Man soll zu Schaumwein immer etwas knabbern – nie auf nüchternen Magen trinken; denn durch die Kohlensäure gelangt der Alkohol spürbar rascher ins Blut. Dies verzögert man ganz einfach mit währschaften Häppchen; etwa den schmackhaft belegten Pumpernickeln. Und wem der Schaumwein besonders gut schmeckt, der soll ihn ruhig zur nachfolgenden Vorspeise weiter geniessen: Viele sind dazu geeignet; etwa marinierte Gemüse, Rauchfisch, Terrinen, Pasta mit Lachs und und...

Zutaten (für 4 Personen)

  • 8 Scheiben Pumpernickel
  • 1 reife Avocado
  • 1 TL Zitronensaft
  • 100 g Magerquark oder Ziegen-/Kuhfrischkäse
  • 2-3 EL fein gehackte Kräuter, z.B. Petersilie, Basilikum, Rucola
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • Kräuter für die Garnitur
  • Radieschen für die Garnitur
  • einige Baumnuss-/Walnusskerne für die Garnitur, je nach Belieben


Zubereitung

Avocado halbieren und entsteinen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen, mit Zitronensaft und Quark pürieren, gehackte Kräuter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pumpernickelscheiben rund ausstechen, mit der Avocadocrème bestreichen. Die Scheiben nach Belieben aufeinanderlegen. Mit Kräutern, Radieschen und Nüssen garnieren.

Tipp:
Die Avocado liefert viel gesundes Fett, wie Ölsäure und die mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Streichen Sie also ungeniert mal dieses feine Fruchtfleisch statt Butter aufs Brot, oder schnipseln Sie es in den Salat.

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