Pouletbrust auf Gemüsepotpourri

Quelle:
Thymian – Das Zauberkraut
ISBN: 978-3-03780-331-8
FONA Verlag

Zu hellem Fleisch passt Weisswein – ja, aber ebenso kommt es darauf an, was dazu serviert wird. Zur gebratenen Geflügelbrust könnte man auch gut einen jungen, fruchtigen Rotwein mit dezentem Tannin wählen. Zum Mischgemüse mit Thymian und gebratenem Knoblauch passt aber ein gehaltvoller Weisswein mit frischer, stützender Säure prima. Er unterstreicht die vielfältigen Aromen und verleiht dem Geflügel Rasse. Verwenden Sie für die Sauce zum Gemüse den selben Wein, den Sie dazu trinken werden. Und fördern Sie die Vorfreude: Geniessen Sie ein halbes Glas des Weissweins währenddem Sie das Gericht zubereiten. Wie schmeckt der Wein vorab? Was bringt er der Sauce? Und wie harmoniert er zum Gericht? Ein spannender Dreieckstest – viel Vergnügen!

Zutaten (für 2 Personen)

• 1 EL Olivenöl
• 2 Poulet-/Hähnchenbrüstchen mit Haut, je 180–200 g
• 2–4 Knoblauchzehen
• 50 ml Kalbsfond
• 50 ml trockener Weisswein mit guter Säure
• 40 g kalte Butterstückchen
• 200 g gemischtes Gemüse nach Saison, geschält, geschnitten und im Dampf knackig gegart
• abgezupfte Thymianblättchen

Backofen auf 100 °C vorheizen. Knoblauchzehen schälen, längs halbieren, Keimling entfernen und zusammen mit den Pouletbrüstchen in einem Brattopf/in einer Bratpfanne im Olivenöl auf der Hautseite ca. 6 Minuten braten, kurz vor Ende der Garzeit wenden, im Backofen bei 100 °C 10 Minuten ziehen lassen.

Kalbsfond und Weisswein aufkochen, kalte Butterstückchen unterrühren, noch warmes Gemüse zugeben und mit der Sauce mischen. Thymian beifügen.

Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten. Pouletbrüstchen drauflegen, mit gebratenem Knoblauch und Thymian garnieren.