Orecchiette con guanciale

Quelle:

a casa

von Claudio Del Principe
ISBN: 978-3-03800-970-2
AT-Verlag / www.at-verlag.ch

Zutaten (für 4 Personen)
500 g Mangold
Olivenöl extra vergine
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 Peperoncino, entkernt, fein geschnitten
200 ml passierte Tomaten
1 gekochte Kartoffel
Feines Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
200 g Guanciale (italienischer Speck), in 3 cm lange und 5 mm dicke Streifen geschnitten
400 g gekaufte hochwertige Orecchiette (Pasta)
Pecorino, gerieben

Zubereitung
Mangoldblätter abbrausen. Weisse Rippen in 1 cm grosse Würfel schneiden. Blätter zweimal falten und in Streifen schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Mit dem Knoblauch und dem Peperoncino aromatisieren. Mangold dazugeben und so lange dämpfen, bis er zusammenfällt. Passierte Tomaten dazugeben, mit etwas Wasser verdünnen und zugedeckt 40 Minuten sanft schmoren. Gekochte, geschälte Kartoffel klein würfeln und 5 Minuten mitkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Guanciale in einer Pfanne im eigenen Fett langsam knusprig braten, aber so, dass er im Biss noch weich und saftig ist.

Pasta in siedendem Salzwasser al dente kochen. Abgiessen, zurück in den Topf geben, mit dem Mangoldsugo mischen. Auf Teller verteilen, Guanciale und Pecorino darübergeben.

Tipp
Mit einem Glas Vigna di Pettineo von Massimo Maggio geniessen.