One-Pot-Thai-Nudeln

Quelle:
Gemüse! Das Goldene von GU von Alessandra Redies
ISBN: ISBN: 978-3-8338-7914-2
Gräfe und Unzer Verlag, München / www.gu.de

Das asiatische One-Pot-Gericht harmoniert hervorragend mit der aromatischen Cuvée aus dem Penedès.

Zutaten (für 2 Personen)
3 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer (4 cm lang)
2 Stängel Zitronengras
200 g Kokosmilch (Dose)
200 ml Gemüsebrühe
2 EL Sojasauce
2 EL Erdnussmus
80 g Spaghetti
120 g Rotkohl
1 rote Paprika
1 Möhre
2 EL Erdnüsse (geröstet und ungesalzen)
3 EL Korianderblättchen
Salz

Zubereitung
Frühlingszwiebeln putzen und waschen, grüne und weisse Teile getrennt in feine Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken. Zitronengras putzen und waschen, die unteren 10 cm fein hacken.

Kokosmilch, Gemüsebrühe und Sojasauce in einen Topf geben. Weisse Zwiebelringe, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras samt dem Erdnussmus unterrühren und alles aufkochen. Spaghetti in der Mitte brechen und einrühren. Zugedeckt 12–15 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze garen, dabei regelmässig durchrühren und bei Bedarf noch etwas Wasser dazugeben.

In der Zwischenzeit den Rotkohl putzen und den Strunk keilförmig herausschneiden. Die Paprika halbieren, Stielansatz, weisse Trennwände und Kerne entfernen und die Hälften waschen. Die Möhre schälen. Das Gemüse in möglichst feine Streifen schneiden oder hobeln. Erdnüsse und Koriander jeweils grob hacken.
Kurz vor Garzeitende das Gemüse unter die Nudeln rühren und 2 Minuten mitgaren, eventuell mit Salz abschmecken. Dann den Topf vom Herd nehmen, die Nudeln auf Schüsseln verteilen und mit gehackten Erdnüssen, Koriander und Zwiebelgrün bestreuen.

Tipp
Mit einem Glas Quirat vom Weingut Albet i Noya geniessen.