Mit Ziegenkäse gefüllte Champignons

Quelle:
Pure Frische von Andreas Caminada
ISBN: 978-3-03902-136-9
www.at-verlag.ch

Cremig, knusprig, würzig – dazu der frischfruchtige Casa de Mouraz Vinha do Martingo, ein Gaumenerlebnis.

Zutaten (für 4 Personen)
Semmelbrösel :
50 g Butter
40 g Semmelbrösel
 
Champignons :
20 grosse Champignons
200 ml Gemüsebrühe
2 Schalotten, fein gewürfelt
50 g Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
50 g Schnittlauch, fein geschnitten
200 g Ziegenweichkäse
 
Zubereitung
Die Butter auslassen und die Semmelbrösel darin goldbraun rösten und beiseitestellen.
 
Die Stiele der Pilze vom Hut trennen und 16 Pilzhüte in einer Bratpfanne von beiden Seiten goldbraun anbraten. Mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt bei milder Hitze 5 Minuten garen. Die restlichen vier Pilze und die Stiele aller 20 Pilze grob würfeln. Die Schalotten in der restlichen Butter andünsten, die gewürfelten Pilze dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht anbraten. Mit der restlichen Gemüsebrühe ablöschen und sämig einkochen. Den Schnittlauch dazugeben. Die gebratenen Pilze mit der Masse füllen. Den Ziegenkäse in 1 cm dicke Scheiben schneiden und jeweils eine Scheibe auf die gefüllten Pilze legen.
 
Die Champignons im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft 10 Minuten erwärmen. Auf Teller anrichten und mit den gerösteten Semmelbröseln bestreuen.
 
Dazu passt eine Vinaigrette aus sehr fein geschnittenem Schnittlauch, Olivenöl, Balsamicoessig und einer fein geschnittenen Schalotte, gewürzt mit Salz und Pfeffer.
 
Tipp
Mit einem Glas Casa de Mouraz Vinha do Martingo geniessen.