Lasagne

Quelle:
Das grosse Buch der Teigwaren
ISBN: 978-3-8338-2170-7
Gräfe und Unzer Verlag, München

Eine perfekte Kombination: Lasagne und der Barbera von La Luna del Rospo.

Zutaten (Für 4 Personen)

Ragout Bolognese:

• 1 Karotte, 1 Zwiebel
• 1 Stängel Staudensellerie
• 800 g Tomaten (entkernt, evtl. geschält)
• 1 – 2 EL Olivenöl, 1 Lorbeerblatt
• 600 g Rinderhackfleisch
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• 100 ml Barbera

Sauce Béchamel:

• 1 Schalotte, 40 g Butter
• 2 Lorbeerblätter, 15 g Mehl
• ¼ l Milch
• Muskatnuss, Salz, Pfeffer

• 250 g Pastateig
• 30 g Butter, 30 g geriebener Parmesan
• 4 Metallringe, ca 8cm

Gemüse in 5mm kleine Würfel schneiden. Tomaten fein hacken. In einem Topf Öl erhitzen und die Gemüsewürfel hell anschwitzen. Temperatur erhöhen, Hackfleisch zufügen, kurz bräunen, salzen und pfeffern. Dann Rotwein zugiessen und einkochen. Tomaten und Lorbeerblatt zufügen und bei schwacher Hitze zu einer dickflüssigen Sauce köcheln. Lorbeer entfernen, abkühlen lassen.

Für die Béchamelsauce Schalotte fein würfeln. In einem Topf Butter zerlassen, Schalotte und Lorbeerblätter hell anschwitzen. Mehl einrühren und bei schwacher Hitze anschwitzen; nach und nach die kalte Milch mit dem Schneebesen unterrühren. Die Sauce in 15 Minuten cremig köcheln, passieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Aus dem Pastateig Kreise in der Grösse der Metallringe ausschneiden. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech und die Metallringe mit Butter fetten. Die Ringe auf das Blech legen und eine Pastascheibe einfüllen, dann etwas Bolognese und wieder eine Pastascheibe, bis alle Ringe gefüllt sind; mit einer Pastascheibe abschliessen.

Die Oberfläche mit Sauce Béchamel bestreichen und mit geriebenem Parmesan bestreuen. 20 Min. überbacken.

Tipp:
Lasagne mit Basilkumschaum umgiessen: Basilikumblätter mit Gemüsebrühe pürieren, mit Sahne schaumig schlagen.