Lammkotelett in der Honig-Nuss-Kruste

Lammkotelett in der Honig-Nuss-Kruste

<p>Honig</p>
Quelle:

Honig

von Erica Bänziger
ISBN: 978-03780-495-7
FONA Verlag

Zutaten
12 Lammkoteletts
100–120 g mittelfein gehackte Baum- / Walnüsse oder Haselnüsse oder halb / halb
frische Kräuter, z. B. Rosmarin, Thymian, Majoran, wenig Salbei, grob gehackt
2 EL Honig (z.B. Edelkastanienhonig oder Honigtau)
2 EL Olivenöl
Kräutermeersalz
gut reifer Balsamico, zum Beträufeln
Olivenöl, zum Braten

Kürbisgemüse:
2 EL Olivenöl
500 g geschälter Kürbis, z. B. Butternut (fester, süßlicher Kürbis), gewürfelt
2–3 EL Honig (z.B. Edelkastanienblütenhonig oder Honigtau)
1 Rosmarinzweig, Nadeln abgestreift und fein gehackt, oder 1 EL
Thymianblättchen
wenig Gemüsebrühe oder Wasser
Meersalz
Salbei und Rosmarin, für die Garnitur

Zubereitung
Für die Fleischkruste Nüsse, Kräuter, Honig und Olivenöl mischen, mit Kräutersalz abschmecken.

Kürbis im Olivenöl andünsten, mit Honig beträufeln, unter Rühren leicht karamellisieren. Rosmarin hinzufügen, mit wenig Gemüsebrühe ablöschen, Kürbis bei schwacher Hitze weich garen. Mit Salz abschmecken.

Koteletts mit der Nussmasse «einpacken» und gut andrücken. In einer Bratpfanne in wenig Olivenöl bei mittlerer Hitze beidseitig braten, auf jeder Seite 2 bis 4 Minuten. Mit Balsamico beträufeln.

Kürbisgemüse und Lammkoteletts anrichten, mit Salbei und Rosmarin garnieren.

Variante
Mit Brokkoli, Spargel oder Romanesco servieren.

Tipp
Dazu passt ein Glas Pastoret.

Honig-Empfehlung
Für dieses Rezept empfehlen wir Ihnen einen kräftigen und würzigen Honig aus unserem Sortiment:
Edelkastanienblütenhonig (Spanien, Asturien / Art. 9307.17)
Honigtau/Melata (Italien, Veneto / Art. 9305.15)
Heidekrauthonig (Spanien, Asturien / Art. 9354.17)

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