Lammhaxen in Tomaten-Rosmarin-Sauce

Quelle:
modern classics von Donna Hay
ISBN: 9-783038-03800-419-6
AT Verlag

Der Wein zum Kochen soll möglichst wenig Gerbstoffe und keine ausgeprägten Holznoten haben. Eine gesunde Säure hingegen ist erwünscht. Sie fördert die Aromen und verleiht der Sauce Frische und Pfiff. Stimmig ist es allemal, wenn der Wein zum Kochen und jener zum Geniessen aus den gleichen Trauben gekeltert wurden.

Zutaten (für 4 Personen)

• 8 Lammhaxen (Unterschenkel)
• Mehl zum Wenden
• 2 EL Olivenöl
• 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
• 4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
• 1/4 l Rotwein, z.B. ein einfacher Tempranillo oder Garnacha
• 625 ml Rinderbrühe
• 400 g Tomaten aus der Dose, leicht zerdrückt
• 1 EL Rosmarin
• 2 EL gehackte glattblättrige Petersilie
• Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Die Lammhaxen im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Die Hälfte des Öls in einer grossen, tiefen Pfanne erhitzen und die Haxen darin gut anbraten. Dann das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.

Das restliche Öl in die Pfanne geben und darin Zwiebelringe und Knoblauch goldbraun andünsten. Die Lammhaxen zurück in die Pfanne geben, Wein und Brühe dazugiessen, Tomaten und Rosmarin hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Die Temperatur reduzieren und zugedeckt 1 Stunde schmoren lassen.

Die Lammhaxen herausnehmen und die Sauce ohne Deckel 10 Minuten weiter köcheln lassen, bis sie eindickt. Die Haxen zurück in die Pfanne geben, die Petersilie darunter mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kartoffelpüree servieren.