Lackierte Lachsforelle mit lauwarmen Karotten

Quelle:
Frau Kaufmann kocht von Karin Kaufmann
ISBN: 978-3-03902-017-1
AT Verlag / www.at-verlag.ch

Ein raffiniertes Gericht, einfach zubereitet und genial begleitet vom aromatischen Rosé «Grosses Holz».

Zutaten (für 4 Personen)
2 EL Honig
50 ml Sojasauce
1 EL grobkörniger Senf
1 EL rosa Pfeffer
4 Lachsforellenfilets ohne Haut (à ca. 100 g)
 
>Karotten<
250 g Karotten
20 g frischer Ingwer
3 EL Olivenöl
Fleur de Sel
fein gehackte Gartenkräuter
1/2 Bund Koriander
Sojasauce
 
Zubereitung
In einem kleinen Topf Honig mit Sojasauce, Senf und rosa Pfeffer verrühren und 5 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen, über die Fischfilets giessen und diese darin mindestens 1 Stunde marinieren. Dann den Fisch samt der Marinade im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad Ober-/ Unterhitze etwa 15 Minuten glasig garen.
 
Karotten in feine Streifen hobeln, Ingwer in feine Streifen schneiden, beides in einer Pfanne im Olivenöl glasig dünsten. Mit Fleur de Sel und frisch gehackten Kräutern abschmecken. Koriander grob hacken, kurz vor dem Anrichten unterheben.
 
Karotten anrichten, Fisch drauflegen und mit etwas Sojasauce beträufeln.
 
Tipp
Mit einem Glas Hirschhof «Grosses Holz» Rosé geniessen.