Kartoffeln im Speckmantel

Quelle:
Kartoffelküche von Manuela Rüther
ISBN: 978-3-8310-4274-6
Dorling Kindersley Verlag, München

Die Räuchernote vom Speck fordert den aromatischen Wein heraus – dieser pariert perfekt.

Zutaten (für 4 Personen)
8 mittelgrosse festkochende Kartoffeln
4 getrocknete Datteln, entsteint
50 g Walnusskerne
1/2 Bund Thymian
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
8 Scheiben geräucherter Bauchspeck
3 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen
1 EL Sesam, geröstet
 
Zubereitung
Die Kartoffeln waschen und in wenig leicht gesalzenem Wasser in 20–25 Minuten weich kochen. Inzwischen Datteln und Walnüsse grob hacken. Den Thymian waschen und trocken schütteln. Die Blätter von vier Zweigen abzupfen.
 
Die Kartoffeln abgiessen und längs halbieren. Die Hälften mit einem Teelöffel aushöhlen, es sollte ein etwa 1 cm breiter Rand stehen bleiben. Das Kartoffelinnere in eine Schüssel geben und mit Datteln, Nüssen und Thymianblättern mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen.
 
Die Kartoffelhälften mit der Dattel-Walnuss-Mischung füllen und wieder zusammensetzen. Die Kartoffeln mit jeweils einer Scheibe Speck umwickeln, in eine Auflaufform legen und mit dem Öl beträufeln. Die ungeschälten Knoblauchzehen halbieren und mit dem übrigen Thymian zwischen den Kartoffeln verteilen. Die Kartoffeln im Ofen in 20 Minuten knusprig backen, herausnehmen, mit Sesam bestreuen und heiss servieren.

Tipp
Mit einem Glas La Croix du Vignal geniessen.