Kalbsschnitzel mit Oliven und Pinienkernen

Quelle:
Schnelle Küche für Gäste von Donna Hay
ISBN: 978-3-03800-328-1
AT Verlag

Kann ich meinen Lieblingswein eigentlich zu jedem Essen trinken? Der unbedarfte Weintrinker wird nicht widersprechen, der «Weinkenner» wird entsetzt mit «sicher nicht» antworten. Die Wahrheit liegt wahrscheinlich in der Mitte. Wein und Essen reagieren miteinander. Dadurch entstehen neue Geschmackseindrücke. Die Kombination der verschiedenen Aromen von Speise und Wein kann interessanter sein, als jedes Element für sich genossen. Probieren Sie zum feinen Kalbfleisch am besten einen jungen Roten mit wenig Tannin. Sie werden feststellen, wie Frucht und Säure die Aromen des Gerichtes unterstreichen.

Zutaten (für 4 Personen)

• 100 g Pinienkerne, trocken geröstet
• 8 schwarze Oliven, entsteint und gehackt
• 40 g glattblättrige Petersilie gehackt
• 2 EL Zitronensaft
• Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Mehl zum Bestäuben
• 8 Kalbsschnitzel à 100 g
• 80 g Butter

Pinienkerne, Oliven, Petersilie, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen und beiseite stellen. Das Mehl auf einen flachen Teller geben und die Kalbsschnitzel darin wenden; überschüssiges Mehl abklopfen. Die Butter in einer grossen Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen und die Kalbsschnitzel darin portionenweise auf jeder Seite 1 Minute lang braten. Das Fleisch auf vorgewärmte Teller geben, mit der Pinienkernmischung bestreuen und mit dem Bratensaft aus der Pfanne beträufeln. Dazu Röstkartoffeln servieren.