Kalbshaxe

Quelle:
Tanjas Kochbuch von Tanja Grandits
ISBN: 978-3-03800-067-9
AT-Verlag, Aarau und München

Beide brauchen Zeit, die Haxe zum Schmoren, der Malbec zum Reifen.

Zutaten (für 4 Personen)
1 Kalbshaxe, ca. 1,2 kg
Salz, Pfeffer aus der Mühle
3 EL Sonnenblumenöl
2 Zwiebeln, grob gewürfelt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 Karotten, grob gewürfelt
1/2 Sellerieknolle, grob gewürfelt
2 EL Tomatenmark
200 ml Rotwein
2 l Kalbsfond
6 Zweige Rosmarin
1 TL schwarze Pfefferkörner
 
Zubereitung
Die Haxe mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter im heissen Öl rundherum scharf anbraten.

Herausnehmen und Zwiebeln, Knoblauch und das Gemüse darin anbraten. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten, mit dem Rotwein ablöschen und die Pfefferkörner hinzufügen.
 
Auf ein Drittel einkochen, dann den Fond dazugiessen und 5 Minuten kochen lassen. Die Haxe und die Rosmarinzweige in die Sauce geben und zugedeckt im 165 Grad heissen Ofen etwa 2 1/2 Stunden schmoren lassen. Dabei immer wieder mit dem Fond übergiessen. Die Haxe aus dem Ofen nehmen.
 
Die Sauce durch ein Sieb passieren und falls nötig noch etwas einkochen. Das Fleisch aufschneiden. Dazu passt ein buttriges Kartoffelpüree.
 
Tipp
Mit einem Glas Château Haut-Monplaisir geniessen.