Gemüse-Pilz-Tarte

Quelle:
Vegetarisch
ISBN: ISBN: 978-3-8338-4305-1
Teubner/Gräfe und Unzer Verlag, München

Der üppige Kuchen verlangt nach einem kräftigen Begleiter. Der gehaltvolle und vielschichtige Chardonnay der Domaine Delmas passt perfekt.

Zutaten (für 4 Personen)
Belag
200 g Kartoffeln
1/2 Gemüsezwiebel
1 Knoblauchzehe
150 g Petersilienwurzeln (oder im Sommer Zucchetti)
50 g Lauchgrün
150 g Steinpilze oder Champignons
4 EL Olivenöl, 3 cl Sherry
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Blättchen von 5 Zweigen Thymian

Guss
300 g Sahne (Rahm)
180 g Ziegenfrischkäse
3 Eier, Salz
frisch gemahlener Pfeffer, 5 EL Olivenöl
400 g Mürbeteig

Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und in eine Schüssel reiben. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilienwurzeln putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Lauchgrün waschen und in Streifen schneiden. Pilze putzen, abreiben und in Scheiben schneiden.

In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Pilze mitdünsten; mit Sherry ablöschen, salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen. Das restliche Öl erhitzen und die Petersilienwurzeln darin anbraten. Für den Guss die Sahne, 100 g Ziegenkäse und die Eier mit dem Stabmixer cremig schlagen; salzen und pfeffern. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und eine Springform (28 cm) mit Butter ausstreichen.

Den dünn ausgerollten Teig in die Form legen. Kartoffeln und Petersilienwurzeln darauf verteilen, Lauchgrün und die Hälfte der Thymianblättchen darauf streuen und dann die Pilze sowie den restlichen Thymian dazugeben. Mit Guss bedecken. Den restlichen Ziegenkäse zerkrümeln und auf den Guss streuen. Die Tarte im Backofen (Mitte) 45 bis 55 Minuten backen.

Tipp
Warm oder kalt servieren – nach Wunsch karamellisierte Walnüsse dazu reichen und mit einem kräftigen, gehaltvollen Weisswein servieren. Der Delmas Chardonnay – Élevé en fût de chêne ergänzt dieses Gericht hervorragend.