Gefüllte, überbackene Kartoffeln

Quelle:
Frühlings- und Sommergemüse
ISBN: 978-7750-0555-5
Hädecke Verlag

Rosés sind langweilig – Rosés sind vielseitig: Wohl kein Wein polarisiert dermassen wie der Rosé. Weinkenner belächeln den «verdünnten Rotwein», Schlemmer schätzen an heissen Sommerabenden einen kühlen Rosé – sei es zu Grilladen, Salaten oder gar zu scharf gewürzten asiatischen Gerichten; was eigentlich beweist, wie vielseitig ein Rosé sein kann. Ein guter Rosé verdient genau so viel Beachtung wie ein Rotwein. Serviert zum passenden Gericht, kann er seine Stärken zeigen; selbst feinste Aromen und Nuancen kommen zur Geltung. Die gefüllte Kartoffel, die wir Ihnen heute vorschlagen, ist die ideale Begleiterin für einen guten Rosé. Der Wein unterstreicht die feinwürzigen Aromen und erfrischt den Gaumen.

Zutaten (für 4 Personen)

• 4 grosse Pellkartoffeln (noch warm)
• 2 EL geriebener Parmesan

Für die Füllung:

• 2 Frühlings- oder Lauchzwiebeln in feinen Scheiben
• 1 kleiner Bund Petersilie, fein gehackt
• 1 Thymianzweig, Blätter abgezupft
• 100 g Champignons in Scheiben
• 2 EL Butter
• Salz, Pfeffer
• 200 g Crème fraîche

Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Champignons darin heiss anbraten. Die Frühlingszwiebeln kurz mitbraten, Kräuter zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles abkühlen lassen.

Den Kartoffeln der Länge nach einen Deckel abschneiden und die Kartoffeln mit einem Kaffeelöffel vorsichtig aushöhlen. Den Kartoffelinhalt und die Deckel ohne Schale mit einer Gabel zerdrücken und zu den Pilzen in die Pfanne geben. Die Crème fraîche beifügen und alles gut durchmischen. Zum Kochen bringen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die ausgehöhlten Kartoffeln in eine gefettete Form geben, mit der Masse füllen, mit Parmesan bestreuen. Die gefüllten Kartoffeln im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad 10-15 Min. backen.

Rezept:
Euro-Toques Sterne-Koch Manfred Geyer, Restaurant Landgasthof, Alte Säge, D-87487 Wiggensbach