Gefüllte Süsskartoffeln

Quelle:
Gemüse! Das Goldene von GU von Alessandra Redies
ISBN: 978-3-8338-7914-2
Gräfe und Unzer Verlag, München / www.gu.de

Der grossartige, vielschichtige Rita Marques Sol trifft sich gerne mit einem aromaintensiven, geschmackreichen Gericht wie den gefüllten Süsskartoffeln.

Zutaten (für 4 Personen)
6 Süsskartoffeln (à ca. 270 g)
80 g Haselnusskerne
250 g Mangold
250 g Champignons
2 Knoblauchzehen
150 g rel. junger Hartkäse, z.B. Gruyère
4 EL Olivenöl
1/2 Bio-Zitrone
Salz und Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
 
Zubereitung
Backofen auf 200° vorheizen. Süsskartoffeln waschen und längs halbieren. Schnittfläche nach unten auf das Blech legen und ca. 25 Minuten weich backen. Nüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie zu duften beginnen; beiseitestellen. Mangold putzen, Blätter von den Stielen schneiden. Stiele klein würfeln, Blätter grob hacken. Pilze in feine Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Käse reiben. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Mangoldstiele und Pilze darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anbraten. Knoblauch kurz mitdünsten. Mangoldblätter hinzufügen, offen ca. 5 Minuten garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
 
Süsskartoffeln aus dem Backofen nehmen (Ofen nicht ausschalten!). Mit einem Löffel aus jeder Hälfte mittig 1–2 EL Fruchtfleisch entnehmen und zur Pilzmischung geben. 2/3 vom Käse und Nüsse untermischen. Die Zitrone heiss waschen, 1 TL Schale abreiben, unter die Mischung rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Pilzmischung in die Kartoffeln füllen und auf das Blech setzen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und mit dem übrigen Öl beträufeln. Im Ofen (Mitte) 15–20 Minuten backen.
 
Tipp
Mit einem Glas Rita Marques Sol geniessen.